A kutatók 2000 féle kenyérben vizsgálták a sót 32 országban. Íme, mit találtak.

Ha aggódsz a nátrium bevitel miatt, vigyázz a kenyérre.

mennyi

  • Írta: Julia Belluz
  • 2018. április 13-án 11:01

Szerinted miben van több só: egy szelet kenyér vagy egy csomag burgonya chips?

Attól függ, de bizonyos esetekben a válasz meglepetést okozhat.

Kiderült, hogy a kenyér az étrend-nátrium legfontosabb közreműködője az Egyesült Államokban és a világ számos más országában. És a londoni Queen Mary Egyetemen található World Salt and Health című nagy akció elemzése segít megérteni, miért.

A jelentés elkészítéséhez egy globális kutatócsoport 32 országban és régióban értékesített 2000 kenyér sótartalmát elemezte. A kenyerek több mint egyharmada túllépte az Egyesült Királyság által a kenyérre megállapított maximális sótartalmat: 1,13 g só 100 g-ra, vagy ennek megfelelő fél teáskanál só körülbelül két szelet kenyérre.

Az Egyesült Államoknak nincs hivatalos célpontja, de az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal önkéntes útmutatója azt javasolja, hogy a gyártóknak körülbelül azonos szintekre kell törekedniük. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint az Egyesült Államokban 10 gyerekből és felnőttből körülbelül kilenc túllépi a nátriumfogyasztás napi határértékét (2,3 g vagy egy teáskanálnyi érték).

Néhány, a jelentésben elemzett termék - mint például a kanadai Ace Bakery rozmaring focaccia - „sósabb volt, mint a tengervíz”. Ennek a cipónak több mint egy teáskanálnyi sója volt 100 g-onként (vagy körülbelül két szelet), meghaladva az ajánlott napi nátrium-bevitelt. Egy dél-afrikai népszerű termék, az Arany kéreg kenyérpirítója adagonként adta a legtöbb sót a felmérésben szereplő összes fehér kenyér közül: 2,46 g/250 g adag. Ez „több só, mint négy adag McDonald’s krumpli” - áll a jelentésben.

Az Egyesült Államokból származó kenyereknek nem sikerült sokkal jobban. A sósabbak között: a Pepperidge Farm kiadós szeletelt fehér kenyere, amely 100 g-ban 1,4 g sót vagy két szeletet tartalmazott. Ez azt jelenti, hogy minden szelet, amire a Közérdekű Tudományos Központ rámutatott, annyi nátriumot hordoz, mint egy kis zacskó burgonya chips. Még a Whole Food fehér szendvicses kenyere is vetekedett egy zacskó krumpliforgáccsal, 1,37 g sóval/100 g.

Összességében a kutatók felfedezték, hogy a lapos kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér sósabb volt, mint a többi típus, és a kevert szemű kenyerek átlagos sótartalma alacsony volt. (További részletek a kedvenc kenyereiről és azok rangsorolásáról itt találhatók.) A pékek a nátriumot csomagolt kenyerekbe teszik, mert fokozza az ízt és tartósítószerként működik.

"A kenyér számos országban alapvető élelmiszer, de a kenyér fogyasztásának gyakorisága miatt továbbra is kulcsfontosságú sóforrás étrendünkben" - mondta Mhairi Brown, a Só és Egészségügyi Világügy táplálkozási szakértője. "Világszerte többet kell tennünk a sóbevitel csökkentése érdekében, és ennek egyszerű módja az, hogy csökkentjük a só mennyiségét az alapvető élelmiszereinkben."

Hogyan kezdje el csökkenteni a sóbevitelt most

A só egészségének legfőbb oka az, hogy túl nagy része növelheti a vérnyomást, ami viszont növelheti a szívbetegség és a stroke kockázatát.

Az biztos, hogy a só nem az egyetlen kockázati tényező a magas vérnyomás szempontjából. A genetika, a testmozgás, a testsúly, az alkoholfogyasztás, a stressz, az életkor és az általános étrend is szerepet játszik. Néhány ember érzékenyebb lehet a sóra és annak egészségügyi hatásaira, mint mások. De a kutatók általában egyetértenek azzal, hogy az emberek többségének arra kell törekednie, hogy naponta egy teáskanálnál többet ne egyenek. (További részletekért olvassa el itt).

Ha megpróbálsz visszavágni, akkor mindenképpen túl akarsz nézni a sótartón. Az amerikaiak nátriumának körülbelül 80 százaléka sóból származik, amelyet a legnépszerűbb ételeinkhez adnak a feldolgozás során, például bolti kenyeret, fagyasztott pizzát és felvágottakat. Az ilyen típusú előre csomagolt ételek és éttermi ételek elkerülése, ahol csak lehetséges, segít csökkenteni a nátrium bevitelét.

Ha olyan ételeket fogyaszt, amelyeket saját maga készít, akkor nem kell aggódnia a nátrium miatt. Mint Norman Kaplan, a Texasi Egyetem délnyugati orvosi központjának vérnyomáskutatója elmondta nekem: „Ha friss, akkor nem kell aggódnia a nátrium miatt. Az a tény, hogy a természetben semmi sem tartalmaz magas sót, el kell mondania az embereknek valamit. ”

Természetesen a friss ételek főzése otthon nem mindig lehetséges olyan időben, amikor sokan a gyors, kész ételekre támaszkodunk. Ezért sok közegészségügyi tisztviselő továbbra is felszólítja a kormányokat és az ipart, hogy találjanak módot a só csökkentésére az élelmiszer-feldolgozás során.

Az FDA jelenleg azon dolgozik, hogy elősegítse az önkéntes nátriumcsökkentési célokat az élelmiszeriparban, és kéri az élelmiszeripart, hogy vállalja el a csomagolt élelmiszerek nátriumszintjének csökkentését.

Amíg ez nem történik meg, ne felejtsen el odafigyelni a kenyerében lévő nátriumra. Az új jelentés emlékeztet arra, hogy nem minden kenyér készül egyenlően, és az étrend legnagyobb sótartója valószínűleg a vajkésed mellett lapul.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.