Méz: Történelem, betakarítás és egészségügyi előnyök

Amikor ízlik a tea és a keksz határozottan nyájas, van egy hozzávaló, amit az étkezők szeretnek elérni: méz. A monoszacharidok fruktóz, glükóz, maltóz és szacharóz kombinációja ellenállhatatlan édességet ad ennek az ősi ételnek, amelyet sokan jobban szeretnek a többi egyszerű cukorral szemben. Az utóbbi időben a méz egyre népszerűbb, mivel az aggodalom fokozódik a csomagolt élelmiszerekhez hozzáadott cukorszármazékok mennyisége körül. A kevésbé feldolgozott édes ízű alternatíva keresése az étel puristákat a finom nedűhöz vezette. A méhészet művészete folyamatosan fejlődik, és ennek eredményeként a mézes betakarítók többet megtudnak annak lehetséges összetettségéről.

Bár a méhészek, más néven méhészek, ügyesen elkerülik a fájdalmas csípéseket a méz gyűjtése érdekében, a hitel többsége jogosan tartozik a rovarhoz az édes anyag előállításában végzett munkájáért. A méhek, a bimbók, a fukar méhek és még a mézes darazsak is mind ezt a feladatot vállalják. A méz igazi eredete a virág, ezért ez a legnagyobb meghatározó a végtermék aromájában és ízében. A rajongók a mézet két virágcsoportba sorolják; egy- és többvirágú. Az egyvirágú méz egyetlen virágfajtából származik, míg a többvirágúakban számos virágtípus egyesül, hogy megkülönböztető ízt teremtsen. Az egyvirágos kifejezést azonban lazán kell megadni, mivel a méhek ezreinek egyetlen virágra korlátozása közel lehetetlen. Egy font étkezési méz előállításához a méhek több mint kétmillió virágból gyűjthetik a nedűt.

A finom borhoz hasonlóan egy terület fekvése, évszakja és környező növényzete egyaránt befolyásolja a virágokat, és ezért a méz ízprofilját. A méhészek nagy büszkeséggel töltik el régiójuk betakarított termékét. A méz a világ minden táján megtalálható, ennek eredményeként a nektárok bőségszaru látható.

Franciaországban élénk lila levendulavirág díszíti Provence mezejeit, ezért a levendulás méz a helyiek kedvence. Könnyű levendulaillatáról és közepesen borostyánsárga színéről ismert, felhasználható csirke mázolásához, macaroons ízesítéséhez vagy fagylalt élénkítéséhez. Görögországban a gyógynövény kakukkfű határozza meg a Hymettus méz sajátos ízét. Az ország Hymettus-hegyének nevezték, ahol a kakukkfű bőséges, ez a fajta a régió híres baklava desszertjének jellemző összetevője. Arany színű, sötét foltokkal tarkított, folyós állaga miatt kívánatos a kenyér vagy joghurt felöntözése.

Csak az Egyesült Államokban több mint 300 mézfajta él. A tűzfűméz a csendes-óceáni északnyugati részen található, míg a népszerű narancsvirágmézet Kalifornia déli részén, Floridában és Texas egyes területein gyűjtik. A lista folytatódik, beleértve az avokádót, az áfonyát, a fenyőt, a tököt, a tupelót és a vadvirág mézet.

Táplálkozási szempontból a méz kalóriái a monoszacharidokból származnak. Kanálonként a méz 65 kkal, 17 g szénhidrátot, 0 g zsírt és nyomfehérje mennyiséget tartalmaz. A méz ereje azonban sejtmegújító antioxidáns értékében rejlik. Ahogy a gyümölcsök, zöldségek és virágok antioxidánsokat tartalmaznak, ezek a vegyületek viszont a méhek által összegyűjtött nektárral együtt kerülnek át. Minden mézfajta a maga keverékét fogja tartalmazni, ezáltal potenciálisan hozzájárulhat a rák megelőzéséhez, javíthatja az immunitást és csökkentheti a gyulladást, ha mérsékelten fogyasztják, kiegyensúlyozott étrenddel.

Ritkán talál olyan ételt, amelynek történelmi, táplálkozási és regionális gyökerei erősebbek, mint a méz. Noha édes egyszerűségében csodálják, a méz sokkal nagyobb mélységgel rendelkezik. A helyi mézszolgáltató fajtáinak felfedezése lenyűgöző élmény lehet.

Ne felejtsen el hazavinni egy mintát, és amikor mégis megteszi, próbálja ki ezt a tápláló, energiával teli snacket:

Mézes-diós snack keverék

A receptet Bethany Grzesiak, MS, RD fejlesztette ki

Hozzávalók
½ csésze - édesem (válaszd ki az új kedvenc fajtádat)
2 evőkanál - vaj
1 teáskanál - őrölt fahéj
1 csésze nyers mandula
1 csésze nyers dió
1 csésze nyers pekándió
1 csésze héjas pisztácia (sózva előnyösebb az ízfokozáshoz)

Útmutatások

Keverje össze a mézet, a vajat és a fahéjat egy fazékban. Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük közepes lángon, és folyamatosan keverjük két percig.
Egy külön tálban keverje össze a dióféléket, majd öntsön mézes keveréket a diófélékre, és keverje össze, amíg be nem vonódik.
Fóliával bélelt sütitálcára kenve (először azt javaslom, hogy permetezzen főzőspray-vel).
Süssük 325 ° F-on 10-15 percig, ezalatt az idő alatt egyszer feldobjuk a keveréket. 20-30 percig hűtjük.

Bethany Oxender, MS, RDN, klinikai dietetikus, Ann Arbor-ban (MI), súlykezelésre szakosodott. Kövesse őt a Twitteren vagy az Instagramon, és olvassa el a blogját, a Bethany Greyt.