Mi a csíráztatott búzaliszt?

Van kihajtott búzaliszt felkeltette a figyelmét a szupermarketek polcain? Mi ez, kinek kell megennie, és hogyan lehet táplálóbb, mint a kihajtatlan liszt?

A csíráztatott szemek, például búza, árpa, tönkölybúza, kukorica, rizs, zab, cirok, rozs, köles és mások, gyorsan bekerülnek az élelmiszerekbe és a jobb táplálkozást és jobb emésztést kereső emberek étrendjébe.

Például az egyedülálló pereceket az Essential Eating® Sprouted Foods által készített, organikusan kihajtott 100% -os teljes kiőrlésű liszttel készítik. Ők az egyetlen csíráztatott lisztes perec snackek a tömegtermelésben, valamint elsőként készülnek egészségesebb organikus extra szűz olívaolajjal.

Mik azok a csíráztatott szemek?

A „teljes kiőrlésű gabonák” valójában a növények, elsősorban a gabonafélék szunnyadó magjai. Akkor tekintik „egésznek”, ha tartalmazzák a gabonamag minden természetes eredetű ehető részét - a korpát, a csírát és az endospermiumot.

Mint minden más növényi mag, ezek a magok is képesek csírázni (kihajtani), áttörni a külső korparéteget, és új növényekké nőnek, ha megfelelő hőmérsékleti és nedvességi viszonyoknak vannak kitéve.

A magok kihajtása és növényekké fejlődése közötti rövid idő alatt „kihajtott gabonának” tekintik őket. A fiatal hajtás a gabonában lévő keményítő egy részének emésztésével táplálja növekedését. A keményítőmolekulák egyszerű cukrokká alakulnak (amelyeket zöldségnek tekintenek), ezáltal könnyebben emészthetővé válnak, és megnő az egyéb tápanyagok, például fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok aránya.

A csírázási folyamat során enzimek szabadulnak fel, amelyek lebontják a fehérjék és a szénhidrátokat a szemekben. Alacsony glikémiás indexük cukorbetegség-barátgá teszi őket, és előnyös lehet a búzával szembeni enyhe érzékenységű emberek számára is. A kihajtott szemek azonban még mindig tartalmaznak glutént.

Az összes csíráztatott gabonatermék ugyanaz?

A rövid válasz nem. Egészen a közelmúltig a legtöbb csírázott termék nedves őrléssel vagy „cefre” eljárással készült. A szemek beázottak (néha megfulladnak), és valószínűleg nem is hajtottak ki. Ezeket nem szitálják vagy lisztbe őrlik, hanem sütés céljára paszttá őrlik (és a termékeket „lisztmenteseknek” hívják). A pépes termékek durvább textúrájúak, keserűek, tartalmazhatnak a feldarabolt korpa és idegen anyagok részeit.

Az újabb folyamatok, mint például az Essential Eating által használtak, magukban foglalják a kihajtott gabona öblítését, szárítását, szitálását és őrlését 100% -os teljes kiőrlésű lisztbe, amely kiváló sütési tulajdonságokkal és keserűséggel nem rendelkezik.

Az egész kihajtott gabonák lisztbe forgatása cefre helyett lehetővé teszi, hogy:

öblítik a baktériumok eltávolítása és csökkentése érdekében a jobb íz érdekében
tesztelték, hogy garantálják a kihajtást a jobb emésztés érdekében
szárítva stabilizálják és meghosszabbítják az eltarthatósági időt
rostálták az idegen anyagok eltávolítására
őrölt sima textúrájú, jó ízű termék előállításához, amely 100% -ban teljes kiőrlésű

Sajnos nincs hivatalos meghatározása a „csíráztatott gabonának”, és az élelmiszer-csomagolás nem szabályozott, de az ipari szabványokról a Teljes kiőrlésű gabona tanács honlapján olvashat bővebben.

Nyugodjon meg arról, hogy az egyedi perecek csírázott „hasadéka” és csírázott héja az Essential Eating cég prémium csíráztatott búzalisztéből készül, nem pedig kihajtott cefréből. GMO-mentesek, nincsenek adalékanyagok, kiváló ízűek és állagúak. Látogasson el online áruházunkba, és rendelje meg ma a sajátjait, vagy keresse meg őket a helyi Wegmans, Fresh Market, Whole Foods vagy Giant üzletekben.