Minden a lektinekről a növényi élelmiszerekben + olajmentes szertartásos lencse saláta (Azifa)

Minden a lektinekről a növényi élelmiszerekben írta Lyndsey Hafer-Williams

minden

Rendben. Elismerem. Több mint egy éve kultuszként követem a CFDG-t (Clean Food Dirty Girl). Szerelmes vagyok Molly Patrickbe, a Team Dirty-ba, és az összes Dirty Girls és Dirty Dudes-be. Teljesen és telhetetlenül odaadó, elkötelezett és lelkes vagyok a növények fogyasztása iránt. A támogató, kreatív, informatív és hisztérikusan vicces Facebook privát csoport az első, amit reggel olvastam, és utoljára a közösségi médiában láttam éjszaka. Napjaimat álmodozom a finom hűtőmben lévő CFDG étkezési tervről. Valószínűleg leborotválnám a fejem, nehéz díszruhákat nem vennék fel, és csatlakoznék egy Dirty Commune-hoz, ha erre lehetőség lenne.

Ez a fajta viselkedés egyszerűen nem normális számomra egyáltalán. Olyan környezetben nőttem fel, ahol nem volt szabad megkérdőjelezni semmit. Tehát korán megtanultam olvasni, és titokban mindent elolvastam, amire csak rá tudtam kerülni, minden témáról. Falánk, szívós és hajthatatlan voltam a tudás és a kérdésekre adott válaszok után kutatva.

Felnőttként úgy döntöttem, hogy soha többé nem követek csak vakon valakit vagy valamit a tiszta hit mellett, vagy mert jól hangzik. Soha nem hagynám abba az olvasást és a tanulást sem. Valójában így indultam el azon az úton, amely végül a CFDG-hez vezetett. Elolvastam az összes könyvet, megnéztem az összes dokumentumfilmet, és meghallgattam az összes szakértőt egy növényi étkezési módról.

Azóta azonban, hogy csatlakoztam a CFDG havi étkezési terveihez és elolvastam Molly heti blogbejegyzését, éreztem, hogy a természetes kíváncsiságom és az ételekkel (és minden összetevőjével) kapcsolatos kérdéseim elapadtak. Csak a lelkem mélyén tudom, hogy most jó úton járok. Boldog, egészséges, elégedett vagyok, és úgy érzem, hogy teljes mértékben táplálkozom a növényektől és táplálja ezt a közösség. Ezen a ponton, ha Molly azt mondta nekem, hogy naponta háromszor káposztát egyek teljesen meztelenül, buddhista mantrákat skandálva, valószínűleg kérdés nélkül.

Amikor Molly megkért, hogy kezdjem el kutatni a lektineket a növényi élelmiszerekben, és a vitát, amely úgy tűnik kavarog ebben a témában, az első válaszom a következő volt: A WTF egy lektin? Azóta megtudtam, hogy ez a téma sok zavart, kérdést okoz, és rengeteg vadul változó véleményt hív fel. És az én szerény vélemény, félelmet okoz az ételtől - és ez soha nem jó dolog.

Szóval, lelkesen ugrottam le a Google nyúllyukába, és kutatni kezdtem. Kész vagy? Ezt bontsuk le, és ütjük a fejébe csodálatos Dirty Style-ban!

A könnyű rész - a WTF egy lektin?

Egyszerűen fogalmazva: a lektinek olyan növényi fehérjék, amelyek szinte mindenben megtalálhatók az élelmiszerellátásunkban, de különösen a gyümölcsökben, zöldségekben, gabonákban és hüvelyesekben. Sokféle típus létezik, és egyesek jó dolgokat tesznek nekünk és hasznosak, míg mások erősen mérgezőek és károsak lehetnek.

A lektinek olyan fehérjék, amelyek összekapcsolják a szénhidrátokat - szó szerint segítik a sejtek összetartását. Úgy tűnik, hogy ez a ragadós helyzet feltételezhetően akadályozza néhány fontos tápanyag felszívódását. Van egy olyan elmélet is, amely szerint a szivárgó bél szindróma oka lehet, amely autoimmun problémákhoz vagy allergiához vezethet. De nem minden lektin egyenlő. Például egyes lektinek óriási egészségügyi előnyökkel járnak, és bebizonyosodott, hogy erősítik az immunrendszert, antibakteriális tulajdonságokkal bírnak, sőt lehetővé teszik a test számára a rákos sejtek azonosítását és elpusztítását.

Dr. Joel Fuhrman (nézze meg Molly Dr. Fuhrmannal készített interjúját) részletesen írt a lektinek potenciális előnyeiről a növényi élelmiszerekben:

„A növényi lektinek az emésztés során megkötik a szénhidrátokat, lelassítják vagy megakadályozzák lebontásukat, és ezáltal csökkentik az étel glikémiás hatásait. Hallhat olyan állítást, miszerint a lektinek megzavarják az emésztést, de ez félrevezető. Ez a lektinek hatása nagy valószínűséggel hozzájárul a bab és más növényi élelmiszerek testsúlycsökkentő és cukorbetegség elleni hatásaihoz. A bab gazdag rákellenes fitokemikáliákban, és azok az élelmiszerek mutatják be a leghatékonyabb kapcsolatot az alacsonyabb emlőrák arányával a hatalmas epidemiológiai vizsgálatok során. "

A továbbiakban más félelmetes híreket magyaráz a lektinekről:

„Megállapították, hogy a közönséges gombák lektinje in vitro gátolja a rákos sejtek szaporodását. A gomba egy másik élelmiszer, amely erőteljes védelmet nyújt a rák ellen. És ez nem az egyetlen: hasonló eredményeket találtak a fava bab, szójabab, banán, hajdina, jackfruit és búza lektinjeire is. Ezen lektinek egy részét potenciális rákterápiákként vizsgálják. "

Ok, akkor ez jól hangzik (ha nem is egyenesen izgalmas a rákkutatás területén!), Akkor mi a probléma?

A vita ...

2017 tavaszán a növényi paradoxon című könyvet Dr. Steven Gundry nevű kardiológus írta. Könyve azt állította, hogy a növényi élelmiszerek lektinjei a súlygyarapodás, a 2-es típusú cukorbetegség, a koszorúér-betegség, az autoimmun betegségek és sok más krónikus betegség közvetlen okai, amelyek jelenleg társadalmunkat sújtják.

Úgy tűnik, hogy nagy felfedezése az, hogy a lektinek zavarnak minket. Úgy véli, hogy ezek jelentik a súlyos betegségek és az egészségügyi rendellenességek kiváltó okát. Az is látszik, hogy a média megragadta ezt, amikor új étellenségünk és a „lektin” most belép azoknak az ijesztő szavaknak a lexikonába, mint „szénhidrát”, „zsír”, „kalória”, „nátrium”, „cukor” és „ glutén".

Szóval, mit kell tennie egy piszkos lánynak? A növények a háziasszonyaink, barátaink, életünk forrása, étkezési módunk!

Dr. Gundry és hírességei, köztük Gwyneth Paltrow színésznő, Kelly Clarkson zenész és Dr. Mehmet Oz kardiológus szerint a növények a következőket tartalmazzák: „erősen mérgező… lektineknek nevezett fehérjéket, amelyek ... olyan gabonákban találhatók, mint a búza, valamint a gyümölcsök, zöldségek, dió, bab ... amit sokan egészségesnek tartunk. Fogyasztás után egyfajta vegyi harcot indítanak el testünkben, gyulladásos reakciókat okozva, amelyek súlygyarapodáshoz és súlyos egészségi állapotokhoz vezethetnek. "

Szent szar! Vegyi háború? Gyulladás? SÚLYGYARAPODÁS. Te jó ég! Ha ez igaz, akkor minden szétesett, amit a növényi étkezési módról gondoltam és hittem. Ha ez a lektingyerek az ellenség, akkor mi, Dirtyek, elcseszünk, és nem jó értelemben!

Rendben. Lélegezz, Dirties, csak lélegezz. Szükségünk van tudományra és tényekre.

Ellenőrizzük a legmegbízhatóbb növényi dokumentumainkat, és nézzük meg, mit mondanak.

A növényi táplálkozási szakértők súlya…

Dr. T. Colin Campbell:

„A bab, a zöldség, a gomba, a dió és a mag magas tápanyagtartalmú, rostokban gazdag étel, amely következetesen összefügg a jótékony egészségügyi eredményekkel és a hosszabb élettartammal; ez azt sugallja, hogy ha bizonyos növényi lektineknek van valamilyen potenciális negatívuma, akkor azt jelentősen felülmúlják a rostok és a fitokemikáliák előnyei ezekben a növényi élelmiszerekben. Milyen kár, hogy ez a fajta tudománytalan hülyeség annyi fölösleges zavart okoz. ”

Dr. Joel Fuhrman:

„Egy lektinről ismert, hogy átmeneti gyomor-bélrendszeri szorongást okoz az emberekben, azonban ez könnyen elkerülhető. A nyers babban (főleg a vörös vesebabban) található fitohemagglutinin nevű lektin az emberi bélsejtekben jelenlévő szénhidráthoz kötődik. Ezt a lektint főzéssel inaktiválják. Ha száraz babot használ, tegye meg a szükséges elővigyázatosságot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy alaposan meg vannak főzve - ne fogyasszon alul főtt babot. Valószínűleg vannak olyan személyek, akiknek az adott ételben lévő lektinre adott egyéni reakciójuk miatt kerülniük kell egy adott ételt. De ez nem jelenti azt, hogy a lektinek károsak lennének az általános lakosság számára. Valójában a több lektint tartalmazó ételek hosszú élettartamot jelentenek.

Az igazság az, hogy a tudományos bizonyítékok nem támasztják alá azt a nézetet, hogy a lektinek károsak az egészségünkre. Ami egészségünkre ártalmas, az ennek az ötletnek a népszerűsítése, amelynek eredményeként sok ember félt egészséget elősegítő ételeket, például babot és paradicsomot fogyasztani. A legfrissebb könyv, amely a lektinek ellen figyelmeztet, tele van csavart és helytelen információkkal, amelyek tovább összezavarják és kárt okoznak a nyilvánosságnak - akik már elégtelen mennyiségű növényi ételt fogyasztanak. ”

Dr. Garth Davis:

„A gluténhoz és a szénhidráthoz hasonlóan a lektineket is igazságtalan támadás érte. A lektinek egészségre való támadásaként való jellemzése teljesen ostobaság. Ha a lektinek annyira mérgezőek, miért látnánk olyan csodálatos egészséget azokban az emberekben, akiknek étrendjét a lektinek uralják? A bab valóban több lektint tartalmaz, mint bármely más étel, így ha a lektinek károsak lennének, az következne, hogy a babot fogyasztó emberek élettartama rövidebb lenne - ennek ellenére az emberi élettartamra vonatkozó tanulmányok világszerte ennek pont az ellenkezőjét mutatták. "

Dr. Joel Kahn:

„Ha olyan fontos dologról van szó, mint az egészségéről, fontos elolvasni a címsorok mellett. Mindig szakértői véleményezésű, ideális esetben randomizált vizsgálatokat kell keresnie. Végső soron mindannyian tudjuk a táplálkozásra adott választ: teljes egészében, kizárólag növényi eredetű, túlnyomórészt helyi eredetű, természetközeli ételeket fogyasztunk. "

Dr. Michael Greger (Molly interjút készített Dr. Gregerrel is!):

„Az 1800-as években a ricinusbabban felfedeztek egy vegyületet, amelyet a lektin fehérjék egyik osztályának elsőként ismerhetünk meg. Egy-két évtizedben a népszerű irodalomban és az orvosi szakirodalomban felmerül a kérdés, hogy az étrendi lektinek okoznak-e betegséget. Könnyű hisztériát ébreszteni a lektinekkel kapcsolatban. Végül is ez az első, amelyet még 1889-ben találtak, a ricin néven vált ismertté, amely erős gyilkossági méreg, amelyet a Kreml kommunistaellenes disszidensek meggyilkolásához használt.

És a ricin egy lektin. Szerencsére azonban sok lektin nem mérgező, például a paradicsomban, a lencsében és más közönséges ételekben található. És még azokat is, amelyek mérgezőek - mint például a vese babban -, a megfelelő főzés teljesen elpusztítja. Az állítólagos „növényi paradoxon” az, hogy egyrészt a teljes egészséges növényi ételek jelentik a jó étrend alapját, mégis állítólag kerülnünk kell a babot, a teljes kiőrlésű gabonákat, valamint bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket a gonosz lektinek miatt.

De ha a tényleges tudományt nézzük, akkor az egész növényi táplálék csökkenő mortalitással jár - vagyis minél többet ettek belőlük, annál inkább éltek az emberek. Ez magában foglalja a lektinnel töltött ételeket, például a teljes kiőrlésű gabonákat és a babot. Szóval, végül is tényleg nincs paradoxon. A 60-as évek eleje óta tudjuk, hogy a hagyományos főzési módszerek hatékonyan elpusztítják a bab lektinjeit, ezért figyelmen kívül lehet hagyni minden olyan emberi problémát, amely a megfelelően feldolgozott hüvelyesek lektinjeihez köthető. "

Dr. John McDougall:

„A lektinekkel szembeni mellékhatások gyakoriságának és súlyosságának túlzása számos lektinszint nélküli étrend-terv népszerűségét eredményezte. E tervek szerint kerülni kell a búzát, rizst, kukoricát, burgonyát, minden babot; és napi kalóriákat nyerjen az ételmérgek két fő kategóriájából: állatokból és növényi olajokból. Az a végső eredmény, hogy az embereket arra kérjük, hogy lektinkerüléssel keressenek egészséget, hamarosan túlsúlyt és elhízást jelent; és nem sokkal később cukorbetegség; szívroham; ízületi gyulladás; a mell, a vastagbél és a prosztata rákja; és még sok más fájdalom és szenvedés. Így a lektintartalmú ételektől (szemek, bab és burgonya) való tartózkodásnak ez az útja körkörösen megöli az embereket, azzal a javaslattal, hogy ehessék inkább az egyetlen megmaradt ételt: állatokat és növényi olajokat. "

Dr. Caldwell Esselstyn, Jr:

„Kemény, megcáfolhatatlan, tudományos bizonyítékot gyűjtöttem össze arról, hogy elképesztő eredmények történhetnek az állati fehérjéről a növényi étrendre való áttéréssel. Természetesen nem aggódom a növényekben lévő lektin miatt. Az artéria és a szívbetegség megállítható, sőt megfordítható az állati fehérjékről a szigorúan teljes táplálékot, növényeket tartalmazó étrendre való áttéréssel ... olyan eredmények, amelyek lehetetlenek lennének, ha a növényi lektinek valóban a nagyon krónikus betegségek leállításának, sőt visszafordításának okát jelentenék. 100% -ban teljes ételek, növényi étrendre való áttéréssel. ”

Rendben. Szeretem ezt! Nagyon hálás vagyok ezekért a megbízható orvosokért és tényalapú, tudományos megközelítésükért mindezen felesleges felfordulásért.

A le- és piszkos mód az információk kezelésére ...

Első és legfontosabb: Nyugodj meg.

Másodszor: Térjünk vissza a növényi alapú WOE (étkezési mód) alapjaihoz, vagyis egyszerűen megenni a szivárványt! Megduplázza a sokféle gyönyörű növényi ételt - gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak, fűszerek, teljes kiőrlésű gabonák, babok és hüvelyesek vagyunk. Kerülje a túlzottan feldolgozott ételeket, és vigye be a B12-ét! Ahogy Molly mondja, „egyél több teljes növényi ételt és kevesebbet minden másból”. Könnyű peasy.

Harmadik, és a legközvetlenebbül a lektinekhez kapcsolódik: Főzzük meg a babot és a szemeket. Ne egyél nyers babot vagy gabonát. Nem mintha valaha is megtennénk!

Negyedszer: Nézze meg az alábbi hivatkozásokat további információkért, és mindig legyen szkeptikus azok ellen, akik népszerűsítik a divatos diétákat, vagy új jelszavakkal próbálnak megijeszteni minket. Tudja meg, kik támogatták tanulmányaikat, és hogy az információk bizonyított tudományos tényeken alapulnak-e. Határozza meg (és legyen óvatos!), Ha drága kiegészítők, könyvek, számítógépes szoftverek vagy más marketingfogások vannak benne. Kérdezd meg magadtól, hogy ez valóban az étrend valódi egészségügyi problémáiról szól-e, vagy pedig szenzációhajhászásról van szó?

Ez az, nem kell túlbonyolítani.

Személyes megjegyzés…

Életem nagy részét ételtől félve töltöttem. Különösen az étel összetevői. Számoltam kalóriákat, korlátozott szénhidráttartalmat, alaposan megvizsgált zsírokat, eltávolítottam a cukrot és figyeltem a nátrium-bevitelemet. Minden divatos diétát betartottam, ami valaha is az utamnak tűnt. Kimerítő volt és teljesen kontraproduktív az egészséges és boldog élethez. Abszolút nem vagyok hajlandó visszamenni, és szeretném üdvözölni, hogy csatlakozzon hozzám. Ne vásároljunk olyan félelembe, amelynek nincs vállalkozása.

Lyndsey Hafer-Williams
Közreműködő író a Tiszta ételek piszkos lányért

Köszönöm Lyndsey-nek, hogy ezt a témát egy ilyen informatív és szórakoztató bejegyzésbe foglalta. Nyugodjunk meg mindnyájan most, amikor tudjuk, hogy mi a franc egy lektin, és hogy nem azon vannak, hogy megszerezzenek minket.

Kíváncsi vagyok, milyen volt a benyomásod a növényi ételek lektinjeiről, mielőtt elolvastad ezt a bejegyzést, és hogyan változott ez a benyomás? Beszéljen velünk az alábbi megjegyzésekben! xo Molly

A mai recept egyszerű és meglepően kellemes.