Miriam Nelson: A diétás doyenne

Írta: Karen Weintraub

doyenne

Miriam Nelson a Tufts Egyetem Tisch Állampolgársági és Közszolgálati Főiskolájának munkatársa és a New Hampshire-i Egyetem Fenntarthatósági Intézetének új igazgatója. Molly Ferguson a STAT-nak

A politikai kormányzati munkában dolgozom, és olyan kezdeményezések révén, mint az StrongWomen program, Miriam „Mim” Nelson arra késztette az amerikaiakat, hogy többet mozogjanak, vigyázzanak az egészségükre, és hogy az élelmiszer egészét lássák, nem pedig egy halom zsírt, szénhidrát és fehérje. A táplálkozáskutató most foglalkozik annak, amit teszünk és eszünk: a márciusban elhagyja a Tufts Egyetemet, több mint 30 évre szóló tudományos otthonát, hogy a New Hampshire-i Egyetem Fenntarthatósági Intézetét vezesse.

A STAT Nelsonnal beszélt a klímaváltozás iránti érdeklődéséről, a közelgő étrendi irányelvekről (amelyek megírásában segített), és arról, miért érdemes mindenkinek ellátogatnia egy családi gazdaságba.

Mit tehetnek az egyének a klímaváltozás nagyságrendű problémájának leküzdésében?

Szavazhat, ahogy vásárol. Jelenleg a legtöbb amerikai nem érti az összefüggést az élelmiszerekért vásárolt termékek és az éghajlatváltozás, a földhasználat és a migráns munkavállalók társadalmi igazságossága között.

Mit tesz a saját életében a szén-dioxid-kibocsátás minimalizálása érdekében?

Hihetetlenül szerencsés vagyok, mert sógorom New Hampshire-ben egy 35 éves organikus, változatos kis farmot vezet, amelyen férjemmel élünk. Csak azt a húst eszem, amit ő termel. Ennyi ételt elrakunk ősszel, egy gyökérpince között, fagyasztva, konzerválva.

Nem járul hozzá a problémához azzal, hogy az észak-New Hampshire-i farmtól egészen Bostonig ingázik?

Ez engem nagyszerûen kibök. Hetente egyszer vezetek oda-vissza. Van egy dízelmotoros VW-nk, amelyről most rájövünk, hogy nem olyan hangos, mint gondoltuk.

Melyek a legnagyobb változások az idén megjelenő új étrendi irányelvekben?

Valóban részt vettem az [új étkezési ajánlásokban], a hozzáadott cukorból származó kalória legfeljebb 10 százaléka. Nem azt mondjuk, hogy ezt mesterséges édesítőszerrel kellene helyettesíteni. Hűvös dolgokat csináltunk a kávén - úgy tűnik, ez eléggé elősegíti az egészséget. Nincs szükségünk százalékos zsírtartalomra. Valójában az étkezési minta számít, és a zsírfajták, amiket kapunk.

Az elhízási járvány, amelyet karrierje nagy részében harcoltál, elég megoldhatatlannak tűnik. Hogyan maradhat motivált harcolni ellene?

Ezek a dolgok lassan mozognak. Kevesebb gyermek elhízik, ezért ennek nagyon örülünk. Hosszú út áll előttünk. Még nem tudok nyugdíjba menni.

Azt mondtad, hogy minden amerikai látogasson el egy farmra 2016-ban. Miért?

Azt hiszem, az emberek nem értik, honnan származik az ételük. Azt sem értik, milyen nehéz gazda lenni - a kis- és közepes méretű gazdaságok, amelyek megőrzik a földet, és remek, csodálatos ételeket hoznak létre számunkra. Tényleg szemet nyit.

Milyen tárgy érkezik az irodájában, amikor költözik?

Marilyn Monroe fényképem [a súlyemeléséről] mindenhol követni fog.

Miriam Nelson a Tufts Egyetem Tisch Állampolgársági és Közszolgálati Főiskolájának munkatársa és a New Hampshire-i Egyetem Fenntarthatósági Intézetének új igazgatója. Ezt az interjút szerkesztették és tömörítették.

A szerzőről Reprints

Karen Weintraub

Karen Weintraub független egészségügyi/tudományos újságíró, újságíró tanár és könyv szerző.