Orosz hétfő: Sózott uborka

orosz

Annak ellenére, hogy a „savanyúság” szót leggyakrabban a pácolt uborkára utalják, ez egy gyűjtőfogalom. Pácolt, kovászolt vagy pácolt zöldségekre, gombákra, gyümölcsökre, zöldekre és még bogyókra is vonatkozik - a föld bármely gyümölcsére.

Kosár különböző levelekkel a kertből

A nyers zöldségek pácolásának kezdeti célja az élelmiszerek hosszabb távú megőrzése volt. Különböző nemzeteknek megvolt a maguk választási és kovászolási módja attól függően, hogy milyen klímán éltek. A melegebb éghajlatú régiókban, például Dél- és Délkelet-Európában, Transkaukáziában, Közép-Ázsiában az emberek hagyományosan ecetet szárítottak és pácoltak ( savanyú bor), mivel meleg télen ez volt a legegyszerűbb és legbiztosabb módszer az élelmiszerek megőrzésére. Az ecet szintén nagyon hozzáférhető és olcsó volt. Észak-Európa hidegebb régióiban és olyan megyékben, mint Oroszország és Ukrajna, az élelmiszerek hosszabb ideig történő tartósításának módszerei egészen másképp alakultak ki - a sózás, a pácolás és a kovász nem használ semmiféle ecetet. Történelmi tény, hogy a 12. században Oroszország nagyon gyakori volt a pácolt uborka és a kovászos káposzta.

Friss uborka egy kosárban, levelekkel

Az uborkaszedéshez használt zöldeknek (kapor, tárkony, bazsalikom, sós, koriander, zeller, petrezselyem, torma) meghatározott ízűeknek kell lenniük, hogy a zöldségek felszívódjanak. A fokhagyma és a torma gyökere sajátos íze mellett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Piros csípős paprikát, babérlevelet és egyéb fűszereket is adnak hozzá, hogy a savanyúságok kívánt esetben forrók és fűszeresek legyenek.

A tölgy, a cseresznye és a szeder levelei a savanyúságoknak ropogósságot és sűrűséget adnak a bennük található speciális cserzőanyagok miatt. Ha a pácolás puha fafajokból készült hordókban történik, akkor ezek a levelek elengedhetetlen összetevők.

Balról jobbra:

  • csomó friss kapor és édeskömény
  • fekete ribizli levelek
  • cseresznyefa levelei
  • tormalevelek
Sózott uborka üvegedénybe fokhagymával és rózsaszín sóval

A fokhagyma újjáélesztése és pikáns friss levelekkel, a sós kapros savanyúság lehet rugalmas és zamatos, vagy ropogós és ropogós.