Étel: Szerelmi történet

Gondoltam elkezdem Hat kóstolgatja a világot ayurvédikusan összehangolt étkezéssel Franciaországból, Olaszországból vagy Svájcból, még akkor is, ha télen kezdjük. Arról álmodoztam, hogy „meglátogatok” (természetesen a konyhámban) olyan helyeket, amelyek szépségükkel, örömünkkel és rendkívüli konyhájukkal hívnak fel minket. Sofia Koutsenko, az ájurvédikus kliens legutóbbi konzultációja arra emlékeztetett, hogy Oroszország meglepően csodálatos forrása a téli wellness-főzésnek.

Orosz tél, Nyikolaj Anohin

Oroszországban hosszú a tél. A túléléshez erősség és intuitív bölcsesség szükséges. Veleszületett, mondhatni ayurvédikus tudatában annak, hogy milyen ételek, milyen kombinációban tartották az oroszokat évszázadok óta erősek a sötét, keserű tél ellenére. Például hogyan élhette túl valaki Leningrád vad ostromát egy második világháború alatt, amely számukra különösen brutális, de mély kitartást jelentett?

A Kreml, szerző: Apollinaris Vasnetsov

Hogyan csinálják? Meleg, gazdag levesek és receptek segítségével, amelyek a káposztára, céklára, sárgarépára, hagymára és savanyú krémekre vagy zöldségekre összpontosítanak.

Mikhail Shankov Patriarcha tavai, 2008

Télen bárhol meg kell tartanunk a belső tüzünket, erős immunrendszert, a szöveteket és a szellemet életben. Tehát Oroszországba mentem téli inspirációért, és megtaláltam a klasszikus Shchit, amelyet a paraszttól hercegig minden asztalnál szolgálnak fel ősidők óta. Ez a leves annyira népszerű, hogy akár 100 fogást felszolgáló királyi banketteknél sem tartották az étkezést teljesnek Shchi nélkül.

Maslanitsa Borisz Kustodjevtől

Darra Goldstein ételtörténész a shchit „a levesek legoroszabbnak” nevezi. Hagyományosan ennek a levesnek a téli változata csak erjesztett káposztával készül, írja Goldstein, „visszagondolva a tömegtermelés előtti időkre, amikor a levest nem lehetett elkészíteni, amíg a kora ősszel feltöltött savanyú káposzta meg nem erjedt”. A nyári verziók elengedik az erjesztett frisset. De Goldstein receptje a friss és az erjesztett káposztát ötvözi, így könnyű ízes ízű levest állít elő, amelyet vegetáriánus készítésre adaptáltam. Teljesen isteni!

Természetesen Oroszországban, ahol Ábrahám előtti idő óta meleg kandalló Shchi van a kandallón, sokféle módon ízesíthetjük edényét. Goldstein és sok recept, amit találtam, savanyú káposzta hozzáadását kéri a leveshez, és főzni a káposztával. Ehelyett úgy döntöttem, hogy hozzáadom a savanyú káposztát, miután a levest tálakba töltöttem, hogy ne sülhessem el a jó erjedés előnyeit.

A tápanyagokhoz lila káposztát adtam

Tehát itt van egy leves Oroszországból szeretettel, egy leves, amelyet Szófiával szem előtt tartva és az összes nagy orosz szerző tiszteletére készítettem, akiket idővel szerettem

Csehov, Tolsztoj, Paszternak, Dosztojevszkij és a bátor, elragadóan ötletes Mihail Bulgakov, akinek Mestere és Margarita című regénye inspirált egy ilyen remekműhöz méltó leves elkészítésére.

Bulgakov háza, ma moszkvai múzeum

Kérem, mondja meg, mit gondol róla

És ossza meg velünk, kérem, azokat a tápláló módszereket, amelyekkel télen táplálja lelkét.

Kattintson a Nyomtatási verzió elemre

A Kasha oldalán az oroszok kijelentik Scsit „lélekeledelüknek”. Képzelje el, hogy tálal magának egy tál Shchi-t és egy csésze gőzölgő teát, amelyet öntött a szamovárjából, majd egy jó könyvvel fészkel egy szecessziós ablak mellett, a havas hagymakupolákra, az ortodox székesegyházakra, a hársfákra és a macskaköves utcákra nézve, lehetővé téve a téli ajándékok számára táplálja a lelkedet.

Úgy képzelem, hogy Szófia elveheti a levesét, és összecsavarodik szeretett Puskinjával

egy könyv arról a nagy orosz költészetről, igen

és névadó Jack Russell terrierje.

Darra Goldstein az orosz történelmet az ételek, a konyhák és a nők szempontjából vizsgálta, akik szavai szerint „Leningrád elismert megmentői voltak”. A történelmi ismeretterjesztő irodalom mellett Goldstein négy szakácskönyvet írt

és hihetetlenül sós cikkek bőségszaru. Élvezheti a „Gasztronómiai Abszurd Színháza” című cikkét, amely egy különösen elgondolkodtató és vérszomjas hostessről mesél.

Borisz Kustodjev Oroszország borítójának íze

* Raszkolnyikov kijött a fészerből a folyópartra, leült egy rönkhalomra a fészer mellett, és a széles elhagyatott folyót kezdte nézegetni. A magas partról széles táj nyílt előtte, az ének hangja halványan hallhatóan lebegett a másik partról. A hatalmas sztyeppén, napsütésben fürdött, csak a fekete foltokhoz hasonlóan láthatta a nomádok sátrát. Ott volt a szabadság, ott más emberek éltek, teljesen ellentétben az itt élőkkel; ott maga az idő mintha megállt volna, mintha a kora lenne Ábrahám és nyájainak nem múlt el. Raszkolnyikov nézegetve ült, gondolatai átmentek a nappali álmokba, a szemlélődésbe; nem gondolt semmire, de egy homályos nyugtalanság izgatta és zavarta. Egyszerre ... a végtelen boldogság fénye érkezett ... újra feltámadt, és tudta, és érezte egész lényében ... De ez egy új történet kezdete - az ember fokozatos megújulásának története, a fokozatos megújulását, az egyik világból a másikba való átjutását, az új ismeretlen életbe való beavatását. Lehet, hogy ez egy új történet tárgya, de a jelenlegi történetünknek vége.