Pácolt cikória zöldek dél-olasz stílusban

Prep Time
5 perc

Főzési idő
15 perc

Nehézségi szintKönnyen

A keserű cikória zöldek fogyasztása ősi hagyomány az olasz konyhában, különösen a déli régiókban. Az emberek évszázadok óta kézzel szedték e növény vad fajtáját otthonuk környező területein, és azonnal főzték, néha megpirítva, néha egyszerűen főzve. Még arra is emlékszem, hogy kislány koromban a nagymamám tavasszal az esőben járt, hogy kiválassza a legfrissebb cikóriát.

Ma azonban nem kell vadászni a cikóriára a vadonban, mivel egyre gyakoribb, hogy ezt a tápanyagokkal töltött zöldséget a szupermarketekben is megtalálják. Biztosíthatom Önöket, hogy ha megfelelően főzzük, az íze is olyan jó. Valójában a nyers cikóriának erős keserű és fűszeres íze van, de ha csak néhány percig forralod, enyhe és finom lesz.

Ez a recept alapelem a családomban, és mindenki imádja. Ezenkívül párosítja a leveles zöldségek fogyasztásának előnyeit a dél-olasz konyha minden kiváló jellegzetes összetevőjével, például kapribogyóval, olajban lévő szardellával és chilis pelyhekkel. És a legjobb rész? Csak néhány perc alatt elkészül.

Mivel meglehetősen erős íze van, ez a köret tökéletesen párosul olyan egyszerű és egészséges hálózatokkal, mint a grillezett hal vagy a párolt csirke. Sőt, remek tésztaszószként is feltalálható.

Megjegyzendő, hogy ha tetszik ez a recept, de a helyi élelmiszerboltban nem találunk cikória zöldet, akkor helyettesítheti őket tetszés szerint bármilyen keserű leveles zöldséggel, például endívia, escarole, radicchio vagy akár pitypang levél. Ebben az esetben azt javaslom azonban, hogy a zöldeket csak néhány másodpercig blanszírozza ahelyett, hogy leforrázná, vagy csak hagyja ki teljesen a forralást.