Nagyon rossz ételek

5 nagyon rosszindulatú étel táplálkozási visszatérést jelent.

Ha egy jó étel elromlik, képes-e valaha is jót tenni? Úgy tűnik, a válasz igen.

Sok kedvenc ételünk, amelyet a táplálkozási szakértők egykor egészségünk érdekében figyelmeztettek minket az étkezésre, most visszatérnek, és érdemes lehet helyet kapniuk a következő étkezéskor.

Lehet, hogy ezek a táplálkozási hátrányos helyzetűek rossz rapben részesültek a múltban, de az új kutatások azt mutatják, hogy nem biztos, hogy rosszak lesznek számodra, mint azt korábban gondolták. Valójában még jobbak is lehetnek számodra, mint amit most eszel.

Sötét hús: Ez az új fehér

A fehér húsú csirkemell évek óta az egészségtudatos húsevők mantrája, de a szakértők szerint most nem szabad bűnösnek érezned magad azért, mert át akarsz menni a sötét oldalra.

Csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb gyakran olcsóbb és ízletesebb alternatíva a csirkemellnél, és csak alig tartalmaz több zsírt és kalóriát, mint a fehér hús.

"A sötét hússal is kapsz néhány táplálkozási pluszt" - mondja Joan Carter regisztrált dietetikus, a Baylor Egyetem Gyermektáplálkozási Kutatóközpontjának oktatója. "Nedvesebb, mert kissé magasabb a zsírtartalma. De több íze és vasa is van, mert ez teszi a húst sötétre."

A legfontosabb az, hogy levesszük a bőrt, ahol a baromfi zsírjának legnagyobb része fekszik.

Carter azt is elmondja, hogy a mai sertéshús valóban a másik fehér hús, és sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint az elmúlt években.

"A sertésszűz ma alacsony zsírtartalmú hús, ezért nem szabad úgy csúfolni, mint egykor volt" - mondja Carter.

A sovány marhahúsdarabok, például a szárnyas steak, az utóbbi években még soványabbak lettek, de a zsíros darabokat, mint a látható márványos (vagyis zsíros) bordaszem steaket, továbbra is csak különleges alkalmakra kell fenntartani.

Margarin vs. Vaj: Melyik a jobb?

Először vaj jött, és ez nagyon jó volt. Amikor gazdaságosabb margarin jött, a vaj rossz lett. De a vaj szerelmeseit megváltották, amikor hír érkezett arról, hogy a margarinokban magas az artériák eltömődésének új típusa, az úgynevezett transzzsír. Úgy tűnik azonban, hogy a vaj ismét csökken a táplálkozási kedv mellett.

Folytatás

"Az egészségesebb választás kétségkívül a lágy margarinok egyike" - mondja Alice H. Lichtenstein, DSc, a Tufts Egyetem táplálkozási professzora.

"A vajban rendkívül magas a telített zsírsavtartalom, és a telített zsírsavak a leghatékonyabbak a [" rossz "] LDL-koleszterinszint növelése szempontjából" - mondja Lichtenstein a WebMD-nek. "Sok margarin transzzsírmentes, és az állaga alapján meg lehet állapítani, hogy minél lágyabb, annál jobb."

A transzzsírok akkor jönnek létre, amikor a gyártók a folyékony zsírokat, például az olajokat szilárdakká változtatják, mint a hagyományos margarin. Kutatások kimutatták, hogy a transzzsírok növelik az LDL "rossz" koleszterinszintjét, és ez hozzájárulhat az artériák zsíros lepedékének felhalmozódásához.

Lichtenstein szerint fontos, hogy mind a telített, mind a transz-zsírok összegét megvizsgáljuk a pirítós kenhetőségének kiválasztásakor, ahelyett, hogy az egyikre vagy a másikra összpontosítanánk.

De ha vajbarát vagy, Carter szerint nem kell teljesen elhagyni a vajat táplálkozási aggályok miatt.

"Sok évvel ezelőtt szakácsként tanultam Franciaországban, és úgy gondolom, hogy egy kis étolaj és vaj az egyik legjobb íz, így egy evőkanál vajjal jól tudok boldogulni, amikor főzök, hogy megkapjam az ízt" - mondja Carter. . - De nem fogsz vajrudat találni az asztalomon.

Salátaöntet: Adja át az olajat, kérem

A szakértők szerint inkább a régi, jó ecet- és olaj alapú öntetekkel térhetünk vissza az alapokhoz, ha arra gondolunk, hogy egy zsírtalan titokzatos öntetet tegyünk a salátára.

A legtöbb "könnyű" salátaöntet sok extra összetevőt tartalmaz, például cukrot és sót. Egészségesebb választás az, ha saját vinaigrette-et készít olívaolajjal (jó szív-egészséges egyszeresen telítetlen zsírok jó forrása).

Carter szerint ízes, enyhe ecetek, például balzsamecet vagy sherryecet felfrissítésével vagy friss fűszernövények hozzáadásával drasztikusan csökkentheti az ízletes salátaöntet elkészítéséhez szükséges olajmennyiséget.

Mogyoró mogyoróvaj felett

Függetlenül attól, hogy tetszik, vaskos vagy sima, minden természetes vagy közvetlenül a műanyag edényből, a kutatók szerint a mogyoróvaj olcsó és egészséges fehérjeforrás.

Folytatás

A múltban aggályok merültek fel azzal kapcsolatban, hogy a kereskedelmi mogyoróvajhoz a gyártási folyamat során hozzáadott olajok egészségtelen transz-zsírtartalmat eredményezhetnek. De a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a legtöbb kereskedelmi célú mogyorókrém elhanyagolható mennyiségben tartalmazza ezeket a potenciálisan veszélyes zsírokat, és a kereskedelmi és teljesen természetes márkák nagyjából egyenlőek a táplálkozás terén.

"Táplálkozási szakemberként az az érzésem, hogy az étrendben a transzzsírok károsításának fő forrásai kereskedelmi sütemények, sütik, fánkok és rántott ételek lesznek, nem pedig mogyoróvaj" - mondja Carter.

A mogyoróvaj is magas kalóriatartalmú étel, ezért kanál után kanál után enni nem ajánlott - bő két kanál. De a diófélék és a vaj, például a mogyoróvaj, gazdag fehérjeforrásokban és szív-egészséges omega-3 zsírsavakban találhatók, mint például a halakban és a növényi olajokban.

Emellett számos tápanyag, például magnézium, kálium és E-vitamin jó forrásai, amelyek képesek megvédeni a szívet.

Tojás: Ehető és gazdaságos

A tojások súlyos képproblémáktól szenvedtek, amelyek az 1970-es években kezdődtek, amikor magas koleszterintartalmuk miatt csúfolták meg őket. De most, hogy a kutatók megértették a szívbetegségeket és a koleszterin szerepét, megváltozott a petesejtről alkotott véleményük is.

"Akkor azt hittük, hogy a koleszterin az egyetlen kérdés, de ma már tudjuk, hogy létezik jó koleszterin, rossz koleszterin, jó zsír és rossz zsír" - mondja Carter. "A tojás nem annyira káros a szív- és érrendszerre, mint azt korábban gondolták."

"Amiért a peték járnak, az olcsó, jó minőségű fehérjeforrás" - mondja Carter.

A tojás, pontosabban a tojássárgája azonban továbbra is jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

Lichtenstein szerint az, hogy valaki be tudja-e illeszteni a tojásokat az étrendjébe, valóban attól függ, hogy mit eszik még.

"Ha nem fogyasztanak sok állati zsírt tejből vagy húsból, akkor minden bizonnyal napi tojást is felvehetnek étrendjükbe" - mondja Lichtenstein a WebMD-nek.

Ha jelentős mennyiségű koleszterin tartalmú állati zsírt fogyaszt, akkor célszerű korlátozni a tojásokat, kivenni a sárgáját és csak a fehérjét, vagy tojáspótlót használni.

Folytatás

Ne izzadjon a kis cucc, hanem a nagy cucc

Szakértők szerint az egészségesebb ételek étrendbe való beépítésének nagy kérdése az egyenlő vagy kevesebb kalóriatartalmú termékek helyettesítése, nem csak több étel hozzáadása a napi étrendhez.

"Lakosságként továbbra is aggódnunk kell a kalóriák miatt" - mondja Lichtenstein a WebMD-nek. "Beszélhetünk jó zsírokról és rossz zsírokról, jó fehérjékről és rossz fehérjékről, és mindezekről, de hacsak nem tudjuk ellenőrizni a kalóriabevitelünket, sok ilyen erőfeszítés semmit sem fog okozni."

Ez azt jelenti, hogy ha van tojása reggelire fehérje növelése érdekében, akkor a nap folyamán csökkentenie kell az állati zsír egyéb forrásait, például a húst és a tejterméket. Vagy ha egy maroknyi dió van snackként, hogy egészséges adag omega-3 zsírsavat tartalmazzon, vacsoránál könnyedén vegye be az olívaolajat.

Ahogy Carter mondja, számos módon lehet egészséges ételeket választani, és felesleges zsírokat és kalóriákat csökkenteni, de nem arról van szó, hogy az ételeket "jónak" vagy "rossznak" címkézik. Tehát ne izzadjon a kis cucc, ha meg akarja tartani a vaj szokását.

"Nem akarom, hogy bárki táplálkozás céljából szívjon ki örömet az életből; egyensúlynak kell lennie" - mondja Carter.

Források

FORRÁSOK: Alice H. Lichtenstein, DSc, táplálkozásprofesszor, Tufts Egyetem; az American Heart Association táplálkozási bizottságának alelnöke. Joan Carter, RD, oktató, Gyermektáplálkozási Kutatóközpont, Baylor Egyetem. Sanders, T. Journal of Agricultural and Food Chemisztika, 2001; 49. kötet: 2349-2351. WebMD Medical News: "Az egészséges szív legjobb étrendje." WebMD Medical News: "Diós módja az egészség megőrzésének." WebMD Medical News: "Az FDA OK diós szív-egészségügyi állítása."