Mi a pokol téves az étrendünkkel?

Shôn Ellerton, 2020. január 1
Az egészséges táplálkozás fenntartásáért folytatott küzdelem, a gyermekkori elhízás növekedése, valamint az élelmiszer- és italgyártó iparunk hatása annak fenntartására.

Teljesen megdöbbentem, amikor megnéztem a Fed Up című dokumentumfilmet, amely a gyermekkori elhízásról szólt, néhány évvel ezelőtt, 2014-ben. Talán egy szikla alatt éltem, de elborzadt, hogy tudtam, mennyire elhízott lehet egy 2 éves gyerek. Volt olyan tízéves gyerek, aki annyira borzalmasan elhízott, hogy 20 éves kora előtt meghalhat. Sőt, a megkérdezett elhízott gyermekek többségének elhízott szülei vannak, ami nagy valószínűséggel tűnik arra, hogy a rossz étkezési szokások példával hozhatók létre. A dokumentumfilm nem foglalkozott a „zsírgénekkel” vagy a sajátos állapotokkal kapcsolatos genetikai szempontok egyikével sem, amelyek elhízást okoznak a gyermekekben, ha valóban léteznek ilyen körülmények, és ha igen, akkor ezek rendkívül ritkán fordulnak elő. A dokumentumfilm egyszerűen rettentő mértékben kitért arra, hogy a nagyon rossz étkezési szokások miként teremtenek olyan gyermeknemzedéket, akik soha nem élhetik túl a negyvenedik születésnapjukat.

Valami egyértelműen nincs rendben az étrendünkkel, de mi van?

Az elmúlt pár hónapban sok órát rágtam, hogy megértsem, mi a legjobb étrend a családunk egészséges és hosszú életéhez. Ha egy ötéves gyerek valóban „rakétát tesz a fenekébe”, hogy példát mutasson abból a szempontból, hogy mit teszünk a gobunkba. Ha a gyerekek látják, hogy egészségtelenül étkezünk, akkor kétségtelenül ők is.

Az elmúlt két hónapban drasztikusan megváltoztattam az étrendemet. Gyakorlatilag megszüntettem az összes feldolgozott ételt, az alacsony zsírtartalmú ételeket, a finomított cukrokat, a szemeket, a gabonaféléket, a kenyeret, a tésztát és a sört. Mérsékelten eszem gyümölcsöt, rengeteg zöldséget, tojást és olívaolajat eszem, és sajttal, hússal, halzal és dióval kényeztetem magam. Időnként még ihatok egy kis bort vagy egy korty whiskyt. Korábban minden egyes nap gyomorégést szenvedtem, de az új rezsim óta nem egy gyomorégés esete és néhány kilogramm lefogyás bónusa. Nem azt mondom, hogy ez mindenkinek beválna, de nekem mindenképpen.

Nem azt javaslom, hogy gyermekem pontosan ugyanazt az étrendet kövesse, de biztos vagyok benne, hogy a cukros gabonafélék, gofri, szódabikarbóna, gyümölcslé és a legtöbb szar, amit a gyerekeknek adnak, amikor más gyerekekre látogatnak, vagy mi van más gyermekek ebédjében az iskolai kosarak hosszú távon valóban károsak.

A legtöbb szülő tisztában van azzal, hogy az édesség, sütemény, cupcakes, gyorsétterem és a jól feldolgozott ételek nem különösebben jók az Ön számára; sokan azonban nincsenek tisztában az úgynevezett „nagyszerű és egészséges” ételekkel, amelyekről azt hittük, hogy nagyobb mennyiségben ehetünk. Ez magában foglalja a teljes kiőrlésű gabonapelyheket, az alacsony zsírtartalmú ételeket, a sok-sok gyümölcs elfogyasztását, az összes zsír elkerülését, a vaj helyett a margarint, a csak a tojásfehérjét és így tovább. Valójában az étkezési piramis, amellyel oly sokan be vannak iktatva; Tudod, az, ahol a zsírok és a hús vannak a tetején, a szemek pedig az alján, valószínűleg a táplálkozás történetében valaha kitalált félretájékoztatások egyik legnagyobb darabja lehet. Bizonyítékok utalnak arra, hogy a piramis megfordítása jobb modell lehet, bár eltekintek az édességektől, és a zöldségeket helyezném előtérbe a gyümölcsök helyett.

Itt teszem le a felelősségkorlátozást, miszerint ez a cikk nem hivatalos táplálkozási útmutató, hanem az én történetem arról, amit megfigyeltem és hogyan hatott rám.

Az interneten rengeteg anyag olvasható a táplálkozásról, de ez veszélyes terület, hacsak nem alkalmazunk józan észet, logikus érvelést és alapos módszertant a kutatás során. A „veszélyes” szó túl erős? Talán. Ha azonban valaki szokatlan étrenden keres az interneten, akkor szerintem indokolt a szó. A másik dolog. Túl könnyű, ha csak egy vagy nagyon korlátozott számú podcast, Youtube vagy blog csatorna követésével hagyatkozunk megerősítési elfogultságra. Ez gyakran oda vezet, hogy felkutatja azokat a dolgokat, amelyekről az ember úgy véli, hogy a helyes út, miközben elutasítja az összes többit.

Korábbi, tizenéves koromban, húszas éveim kezdetéig, határozottan a pufók oldalán voltam. Nem voltam szokatlanul ülő vagy inaktív. Ha valami, az időm nagy részét a szabadban töltöttem. A probléma ez volt. Csak sok ételt ettem.

Kora tizenéves koromban orvoshoz fordultam, aki ezt a kalóriakontrollált étrendet folytatta. Emlékszem, hogyan írták fel az ételeket a kártyákra, és csak ennyit ehetett belőle, vagy annyit. Sőt, meg kellett győződnie arról, hogy a kalória kevesebb, mint a ráfordított kalória. Oh oh, hogy ez nem működött! Csak szarnak éreztem magam legtöbbször. Éhes voltam, csalódott és unatkoztam a rezsim iránt. És igen, ott volt, egyszerű, mint a nap, az összes elfogyasztott gabona és alacsony zsírtartalmú étel, valamint a magas zsírtartalmú ételek, amelyeket el kellett távolítani az étrendből.

Húszas éveim elején még az volt a benyomásom, hogy az alacsony zsírtartalmú ételek és a teljes kiőrlésű gabonafélék kiválasztása sokkal jobb neked, ezért csak megőrültem, hogy bőséges mennyiséget ettem belőle. Ha valami, ez még rosszabbá tette a helyzetet. Óriási 110 kilogrammot nyomtam, ami 6 láb alatti magasságban nem jó! Biztosan tudtam volna, hogy ez a diéta egyszerűen nem működik.

De nem, még mindig meg voltam győződve arról a modellről, hogy a kalóriáknak sokkal kevesebbeknek kell lenniük, mint az elfogyasztott kalóriák, ezért az egyetem utolsó évében gyakorlatilag kevesebb mint 800 kcal-os étrendet tettem magam elé, csak teljes kiőrlésű ételeket és rizst és csak hosszú élettartamú sovány tej fogyasztását. Minden bizonnyal nagyon lefogytam. Véletlenül sok hajat vesztettem, de hogy ez diétának tulajdonítható-e vagy sem, az sejtés, de gyanús vagyok. Még mindig nem éreztem magam különösebben egészségesnek.

A húszas éveim közepén, a diplomás mérnök napjaim alatt, sok sportolással és testmozgással kezdtem foglalkozni. Volt időm. Béreltem egy lakást rövid sétára a munkától, és egyedül voltam. Squashot játszottam, körversenyeket csináltam, tollaslabdáztam, játszottam egy kis rögbit, de főleg egy csomó sok kocogást csináltam. Egy szakaszban kezdtem úgy érezni magam, mint a Forrest Gump. Minden reggel 7 km-ig futottam munka előtt, majd munka után több sport- vagy körkörös edzés következett. És én sem voltam slussz. 7 perc mérföldet tettem meg fenntarthatóan 20 mérföldig frissítés és pihenés nélkül.

Eleinte nagyon nehéz rezsim volt, de végül annyira élveztem, hogy a testedzés rabja voltam. A legalacsonyabb pontomon 70 kilogrammra lementem, és teljesen felfrissültem. De nem ez volt az oka. Szerettem futni. Még mindig meggyőződésem volt, hogy rengeteg gabonát és tésztát kell enni, így tettem is. Futás után reggel nagy tál reggelizőpelyhem volt. Munkahelyemen egy egész bagettet ettem meg olyan finomságokkal, mint a pastrami és a paprika (capsicum), és otthon, több sport után, megettem egy hatalmas tál spagettit. Igen, persze. Több kalória költött, mint az összes gyakorlat miatt. Mit vársz?

De aztán roncsoltam a bal térdemet azzal, hogy rosszul megcsavartam egy homokdűnén, és 2001-ben műtétet végeztek rajta. Még emlékszem, hogy néztem a szeptember 11-i támadásokat a tévében, amikor a térdem gipszkarton volt. Az orvosom azt mondta, hogy néhány hónap múlva igazam lesz, mint az eső, de sajnos a térdem soha nem jött helyre rendesen, és a futási napjaim elmúltak.

Azóta különféle iparágakban dolgozom, ahol egyik helyről a másikra haladok. Sokan tisztában vagyunk azzal, hogy a karrierre összpontosító élet megterhelheti egészségünket. Az üzleti ebédek, a késő éjszakák, a munka utáni társasági élet és az igazságos, a stressz leküzdése azáltal, hogy kényelmi ételeket fogyasztanak, nincs idő a megfelelő főzésre. A súlyom átlagosan 90 kg körül maradt, ami még mindig jó 10 kg-mal nehezebb, mint kellene.

Évek és évek ennek. Voltak pillanatok, amikor beléptem egy edzőterembe, de általában rövid életű voltam, mivel hihetetlenül unom őket. Megpróbálok újra futni, hogy kiderítsem, a térdem újra fellángolni kezd. És találd ki, még mindig meggyőződésem volt, hogy a sok gabona, gyümölcs és tészta fogyasztása az egészséges táplálkozás útja! A legrosszabb, hogy krónikus gyomorégésem volt.

Nemrégiben találkoztam egy barátommal, aki rengeteg betekintést engedett abba, hogy étrendünk hogyan lett bőséges a gabonából és gabonafélékből előállított ételekkel. Ketogén és zöldséges étrendet vitattak meg. Alapvetően mindent kidobtak az ablakon, amit az iskolában és azon túl is megtanultam arról, hogy milyen ételeket kell bőségesen fogyasztanunk. Persze, ha történetesen óriási testmozgást végez, mint én egykor, gyakorlatilag bármit megehetett, amit szeret, de a dolgok megváltoztak. Tennem kellett valamit.

Követtem az alacsony szénhidráttartalmú étrend fenntartásának elvét, és mégsem tartózkodtam az élet egyszerű örömeitől, mint egy-két kis bor. Meglátom, hogy megy egyelőre, de nem volt sóvárgás vagy indokolatlan éhség.

Az élelmiszer- és italgyártás nagy hatással van arra, hogy miként választjuk meg az ételeinket. Van reggeli müzlik, állítva, hogy „egészséges a szív”. Rengeteg alacsony vagy nem zsírtartalmú helyettesítő étel és ital található. Vannak olyan szódavállalatok, mint a Coke és a Pepsi, akik amerikai iskolákkal működnek együtt a létesítmények és a vendéglátás területén. Egy furcsa kérdésben volt egy Jolt nevű amerikai szódás ital, amelynek íze olyan volt, mint a koksz a szteroidokon. Büszkén mondta, hogy a dobozon kétszer cukor és kétszeres koffein volt. Legalább őszinték voltak! De félretéve viccelődéssel, ez valójában a jövő nemzedékeink egészségének rágalmazása.

Van esélyünk? Ha igen, akkor az egyetlen esély az oktatás révén van. Csak csodálkozom, hogy ilyen sokáig tartott felfedezni.