Támogatjuk a Szobát: Minden, amit tudnod kell a japán leginkább alulértékelt tésztáról

Csak rossz, hogy a ramen minden elismerést megkap

A hét minden napján a Világszerte 5 szerkesztõben az egyik szerkesztõ beszáll az adott országnak szentelt történetek, receptek, interjúk és személyes esszék sorával. Ezért van az, hogy a mai napot Japán ételeinek szentelik.

Említsen „japán tésztát” az átlagember számára, és valószínű, hogy feltételezik, hogy ramenről beszél. És ezt nem utáljuk. A Ramen nagyszerű - elérhető, olcsó és ízletes. Vannak olyan térképek is, amelyek a legközelebbi ramen ízületre mutatnak. De, mint soba mester Shuichi Kotani a New York-i Daruma-ya (és a tésztával foglalkozó tanácsadók és oktatók vezérigazgatója, a Worldwide-Soba, Inc. munkatársa) rámutat: "Nem tudom, miért kap a ramen annyi sajtót ... az összes olaj miatt magas a kalóriatartalma és magas a sója . ” Szóval, melyik méltó tészta szerinte Kotani háttérbe szorul? Soba! A hajdina tészta „egészséges, könnyű és frissítő” a szakember szerint. Különböző éttermekben is kaphatók, a hétköznapitól az extravagánsig.

Bármely nagy amerikai városról nem csak japán éttermek szolgálnak, amelyek a sobát szolgálják fel, hanem olyan üzletek is, amelyek valóban a gyártására szakosodtak. Meleg és hideg készítményekkel egyaránt ritka, egész éves kényelmi étel. Amióta pár évvel ezelőtt rábukkantam, kb. 75+ alkalommal (mind a négy évszakban, a nap minden órájában) meglátogattam a New York-i szomszédos közös Soba-ya-t. Különböző öntetek hozzáadásával - a tempurától az ikurán át az uniig - a puha, búzás tészta mindig új ízeket kap. Szóval, hogyan lehet elkészíteni? Edd meg? És miért nem robbant be az amerikai kulináris színtérre, mint féregszerű unokatestvére? Utolértük Kotanit és az NYC séf társát Toshio Tomita a salakos bolt Cagen beszélni minden hajdina.

Hogyan készül a soba?
SK: Ez egy nehéz folyamat - amelyet 10 évig töltöttem el tanulással, mivel a hajdinával nehéz dolgozni. De a folyamat alapja az, hogy nagy adag japán hajdina lisztet és kisebb részt amerikai búzalisztet használok. A liszteket turmixolom, átszitálom és vizet adok hozzá. Ezután addig gyúrom, amíg a tészta össze nem áll. Végül nagyon sima labdát alkot, amelyet körbe gördítek. Amint a kör elég vékony, ezt körbeforgatom egy bottal, így a tészta köré tekeredik és hengeres. Ezután összehajtom a tésztát, és egy sajtóval és pengével levágom a tésztát. A kész tészta egy speciális dobozba kerül, így a hőmérséklet változásai nem érintik őket.

Hogyan lehet enni?
SK: A tésztával tálalt húsleves fajtáitól függ, mivel a soba jöhet vékony levesekkel vagy erős levesekkel, édes ízekkel vagy fűszeres ízekkel. A tészta elfogyasztásának legelterjedtebb módja a zaru soba, vagy hűtött soba, amelyet mártással és a tetejére szórt hínárral tálalnak. Vegyük a tésztát, és mártsuk bele a húslevesbe. Vagy ha van meleg húsleves, öntsük a tésztára. És ne habozzon lecsúszni.

Milyen hibákat követnek el az amerikaiak gyakran az étel elfogyasztásakor?
SK: Túl hezitál a slurpoláshoz!

TT: Időzítés. Ne hagyja, hogy a soba elhúzódjon! Az edényt állítólag azonnal megeszik.

Melyek a legnépszerűbb öntetek? Minden szokatlan, ami működik?
SK: A forró húslevesben található soba népszerű öntete a gomba, a kacsa és a tempura, általában a garnélarák. A hideg soba esetében a tengeri sün és a bottarga népszerű. A szokatlanabbak, amelyek működnek, a hideg soba, a szardínia tetején. Hideg sobát tálalunk reszelt yam-mal.

Melyek az alapvető különbségek a soba és az udon között?
TT: A soba és az udon közötti különbségek színben és vastagságban vannak - az udon vastagabb és fehérebb, mert a tészta búzalisztből készül. Ezenkívül az udont sóval készítik a tészta rugalmasságának növelése érdekében, míg a soba nem tartalmaz sót.

Mi a helyzet soba és ramen között?
TT: A sobával ellentétben, a ramen húslevest soha nem szolgálják fel hidegen. A Ramen egy tojásos tészta, és különböző ízesített húslevesek (miso, szója és só), valamint húsállomány (csirke, sertés stb.). A szóba húsleves halalaplével készül, szójaalapú mártásos mártással, melegen tálalva, hidegen tálalva.

Miért kap ramen annyi sajtót az NYC-ben, míg a soba nem? Ami annyira vonzza a rament az amerikaiak számára?
TT: A Ramen része a „főiskolai étrendnek”, és hosszú évek óta azért van, mert hozzáférhető és olcsó. Íze nagyon hasonlít az amerikai kényelmi ételekhez, például a házi csirke tésztaleveshez. Ezek a tényezők egyaránt vonzóvá és ismertté teszik mind a New York-i, mind az amerikaiak számára. A rament körülvevő sajtó abból a célból jött létre, hogy ezt az egyszerű mindennapi ételt megkeresett különlegessé tegye.

Milyen táplálkozási előnyökkel jár?
SK: A hajdina tészta különféle tápanyagokat tartalmaz, amelyek természetes és egészséges kiegészítői az étrendnek. Nemcsak a mentális és az emésztőszervek számára kiválóak, hanem a világon sokan úgy gondolják, hogy olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a betegségeket, mivel magas a fehérjetartalma, és különféle típusú aminosavakat tartalmaznak, például lizint és arginint. Ezek a gyermek fejlődésének, növekedésének és állóképességének alapvető építőkövei.

A hajdina több B1-vitamint tartalmaz - ami fontos az erő és az egészséges étvágy fenntartása érdekében -, mint a fehér rizs. Ezenkívül a hajdina több B2-vitamint tartalmaz, ami jót tesz a bőrnek és segít megelőzni az olyan betegségeket, mint a rákos sebek, valamint az E-vitamint, amely jót tesz az öregedés ellen. Van még kolin, amely megakadályozza a rákos megbetegedéseket és a májbetegségeket, valamint a polifenolok, amelyek segítenek megelőzni a memóriasejtek pusztulását, csökkentve a demencia vagy az öregség kockázatát. A lista folytatódik.