Szkeptikus pillantás a népszerű étrendekre: gluténmentessé válás

A gluténmentes étrend elkerüli a búzát, árpát vagy rozsot tartalmazó termékeket, sok általános ételt megszüntetve. Ide tartozik a kenyér, a tészta, a sütemények, a sütemények, a sör és néhány kevésbé nyilvánvaló forrás, például a salátaöntet és a szójaszósz.

Átlagosan az Egyesült Államokban a búza az összes gabonafogyasztás 77% -át és a szénhidrátbevitel legnagyobb részét teszi ki. A gluténmentes étrend eredetileg a lisztérzékenységben szenvedőknél nőtt ki, ami egy örökletes autoimmun állapot, ahol a gluténnek, a búzában található fehérjének való kitettség a vékonybélben gyulladást eredményez a szervezet saját sejtjeire támadva.

A hasi fájdalmat, hasmenést és fogyást okozó lisztérzékenység az emberek kevesebb mint 1 százalékánál fordul elő. A bélirritáció csökkenése azoknak is segíthet, akiknek gluténérzékenységük és hasi tüneteik vannak, anélkül, hogy valóban celiakia lenne. A súlyos glutén intolerancia azonban sokkal ritkább, mint sokan gondolják, és a legtöbb ember számára a feldolgozott szénhidrátok csökkenése magyarázza ennek az étrendnek az előnyeit.

Egészségügyi indoklás szlogen: A gluténmentes egészséges, mert elkerüli a feldolgozott búzalisztet, amely a legkevésbé egészséges feldolgozott élelmiszerek egyik fő alkotóeleme. A széles körben elterjedt véleménnyel ellentétben a glutén elkerülése nem a fő előnyös tényező a legtöbb ember számára.

Elemzés: A gluténmentes étrend nagyon egészséges lehet, de a glutén elkerülése általában nem az előnyeik forrása. Egy 2017-es hallgató azt találta, hogy a gluténérzékenységet állító embereknek csak 7 százalékának volt ilyen problémája.

A Stanford táplálkozási szakértője, Christopher Gardner, PhD szerint „a gluténmentes étrend megköveteli a finomított búzaliszthez kapcsolódó magas glikémiás indexű keményítők, különösen a magasan feldolgozott snackek elkerülését; ennek kedvező egészségügyi hatása lenne a legtöbb amerikai számára. ”

Ezenkívül a süteményekhez, sütikhez és süteményekhez hasonló termékek gyakran zsírokkal és hozzáadott cukorral vannak ellátva. A magas glikémiás szénhidrátok, például a finomított keményítők és a cukrok könnyen emészthetők, emiatt a vércukorszint elfogyasztása után nagyon hamar megemelkedik. A magas glükémiás indexű élelmiszerek kedvező csökkenése, amelyet a glutén elkerülése okoz, gyakran fogyást, megnövekedett inzulinérzékenységet és jobb energiát eredményez. A jobb közérzet ezen a diétán valószínűleg annak köszönhető, hogy elkerüljük a magas vércukorszint-emelkedéseket, majd a magas inzulinszintet, majd az alacsonyabb vércukorszintet, amely finomított szénhidrátok fogyasztása után következik be.

Ezen egészségügyi előnyök ellenére a gluténmentes étrend vitaminhiányt eredményezhet, mivel a búzalisztben sok a vitamin és ásványi anyag (némelyik hozzáadva a liszthez). Ugyanezek a tápanyagok azonban megtalálhatók sok más ételben, beleértve más gluténmentes gabonákat is.

Domináns fehérjeforrások: Bármi búza nélkül, például hús, tejtermék, hüvelyesek, tojás vagy hal.

A leggyakoribb zsírok: Nem meghatározott.

A leggyakoribb szénhidrátok: Rizs, burgonya, kukorica és más szemek, például zab és quinoa.

Könnyen követhető?: A búza teljes elkerülése nehéz, akár otthon, akár étkezés közben. Sok olyan termék esetében, amely hagyományosan búzát tartalmaz, egyre több a gluténmentes alternatíva. A magasan feldolgozott és keményítővel töltött alternatívák túlzott használata azonban csökkentheti a gluténmentes fogyasztás előnyeit.

Amikor rosszul megy: Sok más étrendhez hasonlóan, amelyek egy adott étel elkerülésére összpontosítanak, a gluténmentes étrend egészségességét az határozza meg, hogy mi helyettesíthető az eltávolított étel (ebben az esetben a búzatermékek) helyett. Ha több telített zsírtartalmú ételt fogyaszt, például húst és teljes zsírtartalmú tejterméket, akkor kevésbé egészséges étrendet eredményez. Sajnos sok nem búzapótló elérhetősége azt jelenti, hogy egyes feldolgozott rizst vagy kukoricakeményítőt tartalmazó egészségtelen ételek, például gluténmentes kenyér, péksütemények, aprósütemények és brownie-k visszatértek az asztalra.

Hogy egészségesebb legyen: Ha a rostos zöldségek, bab/hüvelyesek vagy ép ép szemek, például a zab és a quinoa a búzát tartalmazó élelmiszerek fő helyettesítői, akkor az egészséges étrend még egészségesebbé válik.

Ha meg fog csalni: Ha a valódi haszon a nagyon finomított liszt pótlásából származik, akkor ésszerű lehet megpróbálni teljes kiőrlésű búzát fogyasztani, például búzabogyót vagy kőrepedt búzaterméket. Sajnos a legtöbb „teljes kiőrlésű” kenyér nagy arányban tartalmaz feldolgozott lisztet is, hacsak nem 100% -ban teljes kiőrlésű.

Következtetés: A gluténmentes étrend egészségesebb étkezési stílus lehet. A diéta előnyei a legtöbb ember számára a feldolgozott szénhidráttal bevont ételek kiküszöböléséből származnak. A finomított búzaliszt elkerülése, amely mindenütt megtalálható a snackekben és a gyorsételekben, valamint a desszertekben, a szénhidrátbevitel sokkal jobb profiljához és az egészségesebb étrendhez vezet. Óvatosan kell azonban helyettesíteni a búzát tápláló alternatívákkal.

Ez a szkeptikus pillantás a népi étrendre című sorozat ötödik bejegyzése. A sorozat Amerika nyolc legmarkánsabb étrendjét tekinti át. A következő blogbejegyzés a nyers ételek étrendjét tárgyalja.

Randall Stafford, Ph.D., a Stanford orvostudomány professzora. Gyakorolja az alapellátás belgyógyászatát és tanulmányozza a krónikus betegségek megelőzésének stratégiáit. Stanford professzor és táplálkozástudományi tudós, PhD Christopher Gardner az étrend egészségre és betegségekre gyakorolt hatását vizsgálja. Sophia Xiao kutatási segítséget nyújtott.