6 rejtett gluténforrás a szupermarketi ételekben

Cara Lustik tényellenőrző és szövegíró.

A szupermarketek egyre gyakrabban adják meg a gluténmentes termékek listáját, vagy éppen az élelmiszereket „gluténmentesnek” címkézik közvetlenül a polcon. Ez a gyakorlat megkönnyíti azokat az embereket, akik gluténmentes étrendet követnek, mivel celiakia vagy nem coeliakia lisztérzékenységük van.

Vannak olyan gluténmentes veszélyek, amelyekre valószínűleg nem számít. Bizonyos népszerű ételek, amelyek gluténmentesnek (vagy legalábbis glutén-összetevőktől mentesnek) feltételezhetők, valójában rejtett glutént tartalmaznak, vagy a glutén keresztszennyeződésének jelentős kockázatát hordozzák magukban, egyszerűen a feldolgozásuk módja miatt.

Ez hat rejtett gluténforrás, amelyek általában megtalálhatók a szupermarketek élelmiszereiben. Tudja meg, hogyan kerülheti el őket, és mit vásárolhat a bevásárlókosár helyettesítésére.

Rotisserie csirke

Azt gondolhatja, hogy az élelmiszerboltokban forgalmazott rotisserie csirkéknek gluténmenteseknek kell lenniük. De a legtöbb nem. A probléma nem a csirke, hanem a madár előkészítése.

Számos élelmiszerbolt enyhe lisztporozást tesz a csirke bőrére, hogy élesebbé váljon. Az íz hozzáadására használt fűszerekben, dörzsölésben vagy szószban glutén összetevők is lehetnek. A

De még akkor is, ha ezen összetevők egyikét sem alkalmazzák, a madár főzésében és csomagolásában való keresztszennyeződés glutén expozíciót okozhat.

Valójában sok üzlet főz és árul sült csirkét közvetlenül a rotisserie csirkéje mellett. Gluténmentes maradni:

Vásároljon egy rotisserie csirkét egy boltból, amely "gluténmentes" címkével rendelkezik. A Costco és a Sam's Club két gluténmentes lehetőség, ha tagsággal rendelkezik.
Élelmiszerbolt változat helyett próbáld ki a Boston Market rotisserie csirkéjét. "Gluténmentes" feliratú, és ott vehet fel néhány gluténmentes köretet.

Deli hús és sajt

Gluténmentes városi mítosz, hogy sok deli hús töltőanyagként glutén összetevőket tartalmaz. Az esetek túlnyomó többségében a deli húsok és sajtok gluténmentes alapanyagokból készülnek. Ez azonban nem azt jelenti, hogy biztonságosan megrendelheti a pultnál megrendelésre szeletelve a deli termékeket.

Néhány csemegekészítmény jelentős kockázatot jelent a glutén keresztszennyeződésében. A

Ezenkívül rengeteg glutén keresztszennyeződésnek van kitéve a delikátusban, mivel a szeletelőgépeket naponta egyszer vagy kétszer nem tisztítják, és a szendvicseket (búza alapú kenyérből gyártják) készült a deli. Gluténmentes maradni:

"Gluténmentes" jelöléssel ellátott csomagolt húsokat vásároljon, és ragaszkodjon előre csomagolt szeletelt sajtokhoz. A sajtmárkák túlnyomó része biztonságos.
Vásároljon olyan márkát, amely "gluténmentes" feliratú, például a Vaddisznófejet. Kérje meg a személyzetet, hogy használjon tiszta gépet, ha húst kell felszeletelnie a deli tokból.

Leves és salátabár

A szupermarket alapú leves- és salátabárok gyakran csábítónak tűnnek. Friss, egészséges ételeket tartalmaznak olyan étkezéshez, amely kevés erőfeszítést igényel. Meggyőzheti magát arról, hogy kiválaszthatja a gluténmentesnek tűnő tárgyakat, és otthagyhatja a "glutén-y" ételeket.

Noha megúszhatja a válogatást és olyan lehetőségeket, amelyek kevésbé tartalmaznak glutént, a glutén keresztszennyeződésének kockázata magas.

Például az ügyfél számára könnyű egy krutont bedobni az (egyébként gluténmentes) tanyasi öntetbe, vagy csöpögtetni egy kis tabbouleh-t a quinoába. Gluténmentes maradni:

Válasszon olyan tárgyakat, amelyek nyilvánvalóan gluténmentesek, például salátát és nyers zöldségeket. A
Kerülje a gluténtartalmú termékek melletti tartályokban lévő tárgyakat. Például kerülje a burgonyasalátát, ha az makaróni saláta mellett van.
Hagyja ki a levest, kivéve, ha az egyértelműen "gluténmentes" feliratú.
Ragaszkodjon olyan salátabárokhoz az élelmiszerboltokban, amelyek "gluténmentes" vagy "nem tartalmaznak glutén alapanyagot" címkéket tartalmaznak. A Wegmans, az Atlanti-óceán északkeleti és középső részén található lánc ezt teszi (és a Wegmans sushi gluténmentes).

Csomagolt sajt

A legtöbb sajt természetesen gluténmentes. Tehát azok, akik követik a gluténmentes étrendet, megeszik azt, hacsak nem érzékenyek a kazeinre (egy tejfehérje) vagy más tejalapú összetevőkre sem. Kerülnie kell azonban a sajtot, amelyet a szupermarketben csomagoltak.

Az OK? A legtöbb üzletben van a deli pultos sajt. Az üzlet ezen részén szendvicseket és más gluténtartalmú ételeket vágnak. A keresztszennyeződés kockázata magas. Gluténmentes maradni:

Beszéljen a deli személyzetével arról, hogy hol vágják fel a nagyobb adag sajtot kisebb mennyiségekre. Ha ez ugyanazon a helyen zajlik, mint a szendvicsek, akkor kormányozzon.
Kerülje a vékony műanyag borítással lezárt és a hátulján boltban nyomtatott címkével rögzített csomagokat. Csak zsugorcsomagolású csomagokat vásároljon. A zsugorcsomagolás a legtöbb esetben a helyszínen kívül történik - a deli pulttól távol. Végül erősítse meg az áruház dolgozóival, hogy a sajtot nem az üzletben csomagolták.

Ömlesztett tartályok

Olyan csábító vásárolni termékeket a szupermarketek, egészséges élelmiszerboltok és szövetkezetek ömlesztett tartályaiból. A termékek általában sokkal olcsóbbak, mint a csomagolt áruk.

De az ömlesztett tartályok különleges kockázatot jelentenek azok számára, akiknek gluténmentes étrendet kell követniük. Az ügyfelek megosztják a kanálokat a szemétkosarak között, így a keresztfertőzés veszélye fenyeget. A

Például egy vásárló a mandulát egy olyan eszközzel kanalazhatja fel, amelyet korábban teljes kiőrlésű liszthez használtak - maradékot hagyva a mandulán. Továbbá, az áruház dolgozói nem mindig tisztítják meg megfelelően a kukákat, mielőtt újból ömlesztett termékként használják őket. Gluténmentes maradni:

Kerülje el a termékek teljes tárolását az áruházban.
Vásároljon gluténmentes dióféléket vagy szemeket ömlesztve, vagy fontolja meg online megrendelését egy olyan áruházból, amely egyértelműen "gluténmentes" jelölést tartalmaz.

Hús számláló

Egyes szupermarketek - különösen előkelőbb, "ínyenc" típusú üzletek - üveg homlokzatú, hűtött vitrinekben mutatják be húsukat. A legtöbb esetben ezek a vitrinek nemcsak sima húsokat tartalmaznak, hanem ínyenc cikkeket is tartalmaznak, például töltött csirkemelleket, fasírtkeverékeket, pácolt marhahús kebobokat és előre rántott halfiléket. Itt tud kúszni a glutén.

A kockázat az, hogy egy kóbor zsemlemorzsa a sima csirkemell mellett lesz, vagy hogy a felhasznált pác egy csepp búzalapú szójaszószt tartalmaz.

Egyes hentespultok jobban képesek mérsékelni ezt a keresztszennyeződés kockázatát azáltal, hogy az előkészített termékeket pajzsokkal és korlátokkal elválasztják a sima tárgyaktól. Ennek ellenére vigyáznia kell. Gluténmentes maradni:

Legyen tisztában a kockázattal, és gondosan válassza ki a húsát és a halat, ügyelve arra, hogy a gluténtartalmú termékek mellé tegye.
Fontolja meg csak előre csomagolt húsok vásárlását, még akkor is, ha ez egy másik élelmiszerbolt meglátogatását jelenti.

Egy szó Verywellből

A gluténmentes étrend bonyolult és meredek tanulási görbét hordoz, ezért ne verje fel magát, ha nem ismerte ezeket a rejtett gluténforrásokat a szupermarketben. Érdemes ébernek lenni és megkérdőjelezni a polcokon lévő összes ételt, különösen azokat, amelyeket közvetlenül a boltban dolgoznak fel vagy csomagolnak.

Nem minden bolti és bolti étel okoz problémát. Például a feldarabolt gyümölcsök és zöldségek általában meglehetősen biztonságosak, mert általában a termék részlegbe vannak csomagolva, távol a kenyérmorzsáktól a hentesüzlet deli és gluténpácaiban.

Ha kétségei vannak egy adott termékkel kapcsolatban, kérdezze meg az osztályvezetőt. Ennek a személynek valamilyen képzésben kell részesülnie az allergénekről, és ismernie kell az adott osztály sajátos kockázatait.