A Buzzról: A túl sok grillezett hús fogyasztása káros az egészségre?

Hozzáadás a listához Megosztás

grillezett

Mit mondanak
A sok grillezett hús elfogyasztása több különböző rák kialakulásának kockázatával jár együtt.

AMIT TUDUNK

Újra itt az évszak ... hosszabb napok, melegebb éjszakák és ideje a grill felgyújtásának! Csak ebben az évben érdemes újraértékelni étkezési útvonalát. A hagyományos amerikai főzés két aspektusa, az, amit grillez, és hogyan grillez, szerepet játszhat a rák kockázatának növelésében. Ha bármilyen húst, baromfit vagy halat magas hőmérsékleten főznek, különösen jól elkészített vagy elszenesedett állapotban, rákot okozó vegyületek, ún. Heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződnek. Ezek az anyagok elméletileg károsíthatják a DNS-t a rák valószínűbbé tételével.

Állat- és laboratóriumi vizsgálatok szerint a HCA károsíthatja a DNS-t, és ösztönözheti a daganatok kialakulását a vastagbél, az emlő, a prosztata és a nyirokrendszer sejtjeiben. 350 ° F-os és magasabb hőmérsékleten a fehérjék reakcióba lépve HCA-kat képeznek. A PAH-k akkor keletkeznek, amikor a zsír forró szénre csöpög, és füstöt hoz létre, amely az ételre települ.

HOGYAN TUDJUK EZT?

A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány szoros kapcsolatot talált az étrendek között, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaztak grillezett és sült húsbevitelt, valamint a prosztatarákot. A tanulmány azonban azt is megállapította, hogy a prosztatarák ritkábban fordul elő azok körében, akik több növényi táplálékot tartalmazó ételt fogyasztanak, beleértve gabonaféléket, szójatermékeket és a karotinoidok gyümölcs- és zöldségforrásai.¹

A Mutation Research szakfolyóiratban közzétett áttekintés szerint a grillezéssel főtt hús bevitele összességében növelte a vastagbél- és gyomorrák kockázatát. A sütés (amely HCA-t is termel) szintén pozitív összefüggést mutat a nemdohányzók tüdőrákkal. A felülvizsgálat során rögzített számos tanulmányt állatokon végeztek, és arra a következtetésre jutottak, hogy a jövőben kutatásokat kell végezni.²

TANÁCSUNK

Ne dobja ki a grillt, csak végezzen egyszerű kapcsolót! Míg a grillezés egészséges módja az ételek elkészítésének, összpontosítson színes zöldségek és gyümölcsök grillezésére, és csökkentse a főzés menüjében szereplő húsmennyiséget. A növényi élelmiszerek különféle természetben előforduló vegyületeket, úgynevezett fitokemikáliákat (antioxidánsokat) tartalmaznak, amelyek közül sok saját rákellenes védelmet nyújt.

Most emlékezzen ezekre az egyszerű szabályokra ...

    • Először részben főzzen húst —Ezt megteheti mikrohullámú sütőben, sütőben vagy tűzhelyben, hogy csökkentse a hús magas hőmérsékletnek kitett időtartamát.
    • Menj lassan és alacsonyan - Lassítsa le a főzési időt alacsony lánggal, és tartsa a lehető legkevesebb égést és elszenesedést.
    • Vágja le a látható zsírt—A zsír eltávolítása csökkenti a fellángolást.
    • Főzzük középre, és mozgassuk a parazsakat oldalra- Főzjön ételt a grill közepén, és mozgassa a parazsat oldalra, hogy megakadályozza a zsír és gyümölcslé csöpögését rajtuk.
    • Vágja le a hús elszenesedett részeit
    • Gyümölcsök és zöldségek bemutatása- A grillezésnek nem szabad csak húsnak lennie. A gyümölcsök és zöldségek grillezése nagyszerű módja annak, hogy feltöltsön vitaminokat és tápanyagokat, amelyek segítenek a testének leküzdeni a betegségeket, például a rákot. Lásd a Gyümölcsök és zöldségek grillezéséről szóló videókat

¹ Stacewicz-Sapuntzakis, M., G. Borthakur, J. Burns és mtsai. "Az étrendi minták korrekciója a prosztatarákkal." Molecular Nutrition & Research (2008); 52. cikk (1) bekezdés; 114-130.

² Sinha, Rashmi. "A heterociklusos aminok vizsgálatának epidemiológiai megközelítése." Mutációs kutatás (2002); 506-507; 197-204.