Az édesburgonya egészséges?

Írta: Keri Glassman, MS, RD

Kérdezd meg Kerit: Az édesburgonya egészséges?

Keri azt mondja: Az édesburgonya nagyszerű antioxidánsok, például béta-karotin és más fontos fitonutriensek forrása. A glikémiás indexen is alacsonyabbak, mint a fehér burgonyánál, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy vércukorszint-emelkedést okoznak.

Az édesburgonya és a fehérburgonya azonban hasonló a kalória-, rost- és makrotáp- (szénhidrát-, zsír- és fehérje) tartalom szempontjából.

Szóval, az édesburgonya jó-e Önnek, ami azt jelenti, hogy a fehér burgonyát végleg le kell árasztania? Itt van, amit tudnia kell.

Édes burgonya vs. fehér burgonya: Az alapok

Egy csésze nyers édesburgonya körülbelül 114 kalóriát, 27 gramm szénhidrátot, 6 gramm cukrot, 2 gramm fehérjét és 0 gramm zsírt tartalmaz. Egy csésze fehér burgonya 116 kalóriát tartalmaz, 26 gramm szénhidrátot, 1 gramm cukrot, 3 gramm fehérjét és 0 gramm zsírt.

A cukortartalom mellett (ami az édes ízért felelős) a makrotápanyagok meglehetősen hasonlóak, igaz? Éppen ezért sokan csodálkoznak azon, hogy az édesburgonya miért uber egészséges, miközben a régi iskolai tatárok rossz rap-et kapnak. Nos, a mikrotápanyagokról van szó.

Miért egészséges az édesburgonya?

Minden burgonya tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek közül sok antioxidánsként működik, vagy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, például C-vitamin, kálium, kalcium és egyéb tápanyagok. De az édesburgonya jellegzetes narancssárga árnyalata utal a lábára.

Ez a szín a béta-karotin nevű fitonutriens szuper magas koncentrációjának eredménye. A béta-karotin antioxidánsként működik, és tudjuk, hogy az antioxidánsok segítenek megvédeni a testet számos betegségtől (például csökkenteni a szívbetegségek kockázatát). Ez az A-vitamin előfutára is, vagyis a tested felhasználja a vitamin előállításához. Az A-vitamin fontos az immunrendszer működéséhez, a látáshoz, a sejtkommunikációhoz és még sok máshoz.

És ha már a színekről beszélünk, kipróbáltad már a lila édesburgonyát? Ezek a csinos gumók cianidint is tartalmaznak, egy fitokémiai anyagot, amely erős antioxidánsként működik, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Oké, szóval gondolkodhat: "Mi van az édesburgonya összes cukorával?" Noha az édesburgonyában több cukor van, a glikémiás indexen (GI) valójában „alacsonynak” tekintik őket, összehasonlítva a szokásos fehér burgonyával, amelyet „magasnak” tartanak. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint lassabban emelkedik, megakadályozva az éles tüskét (és az azt követő összeomlást).

Vegye figyelembe: A GI értéke a főzési módszer alapján változik. Amikor édesburgonyát süt, sokkal több cukrot kap, ami megemeli a GI pontszámot. Ugyanazon édesburgonya főzése kevesebb növekedést eredményez.

Édes burgonya vs. fehér burgonya: A lényeg

Mostanra már teljesen egyértelmű az a tény, hogy az édesburgonya jó neked, de a szokásos burgonyát miért nézik még mindig rosszallónak? Hasábburgonya, tater tots, burgonya chips ... ezek a zsíros, magas nátriumtartalmú, gyakran feldolgozott formák a leggyakoribb választások, ami nagy oka annak, hogy a gumók rossz rap-t kapnak.

Bár az édesburgonya további tápanyagokat biztosít, a valódi, egész burgonya mindenféle fajta jó választás, és segít megfelelni tápanyagigényének. Fogyassza étkezésének keményítőtartalmú részeként (általában napi egy vagy két keményítőtartalmú adagot ajánlok), ügyeljen arra, hogy előkészítse őket (igen, ez azt jelenti, hogy nincs sült vagy au gratin), és keverje össze a fajtát, hogy az összes változatos előnyök. Egy fontos tipp: Ne próbáld meg hámozni őket! Az édesburgonyában és a fehérburgonyában egyaránt található erős fitotápanyagok közül sok a bőrben található.

Hagyok neked személyes kedvencemet: egy sült édesburgonyát egy teáskanál kókuszolajjal, egy csipet fahéjjal és meghintjük tengeri sóval. Finom!