Fejlesztettük a húsevést, de mennyi az túl sok?

John Durant, a paleo étrend elősegítője néhány bordába ás. Allison Aubrey/NPR elrejteni a feliratot

John Durant, a paleo étrend elősegítője néhány bordába ás.

Nem fogod elkapni John Durant nyakkendőben. A cipő is választható. A fülkés életet valami kissé vadra cserélte: A paleolit korból származó őseink étrendjének és életmódjának népszerűsítése. Blogol és könyvet ír a megközelítéséről.

"Évek milliói óta nem volt elhízási problémánk, mert olyan ételeket ettünk, amelyekhez az anyagcserénk alkalmazkodott" - mondja Durant - olyan ételeket, mint a gyökérzöldségek, gumók, halak és természetesen a vörös hús.

"Aktívak voltunk és egészséges életmódot folytattunk" - mondja. Durant egyike azon sok embernek, akik követik a népszerű hússal teli paleo étrendet. A mélyhűtőjébe szarvashúst csomagol, és manhattani otthona közelében rengeteg helyet talált, ahol velőcsontokat és szervhúsokat, valamint paleo-barát barbecue ízületeket vásárolhat étkezéshez.

De a modern orvoslás azt mondja nekünk, hogy a túl sok hús káros nekünk, ezért mit kell tennie a fogyasztónak?

A CrossFit edzőtermi edzés során, amely sok paleo-rajongó gyülekezőhelye volt, Durant elmondta, hogy számára már nem jelent kihívást elkerülni a bejglik és a pizzák rohamát minden utcasarkon. A paleo megközelítés a szemek és a feldolgozott élelmiszerek kiküszöbölése, amelyek viszonylag újdonságok az emberi étrendben. És ennek eredményeként, Durant szerint, már nem kapja meg a tüskéket és nem süllyed a kedélyekben, és jobban érzi magát.

Most mindenki az American Cancer Society-től az American Heart Association-ig és olyan népszerű ételírók, mint Mark Bittman azt mondja nekünk, hogy együnk kevesebb vörös húst.

Az időutazó szakácskönyve: Húsbarátok kiadása

De Durant szerint ez egy hús alapú étrend, amely alapvető volt a korai emberi fejlődés szempontjából. (További információért olvassa el az időutazók szakácskönyvét: Meat Lover's Edition.)

Kollégám, Chris Joyce beszámolt arról, hogy a hús alapú étrend hogyan segített okosabbá tenni minket.

John Hawks paleoantropológus, a Wisonsini Egyetem, Madison egyetért azzal: "Határozottan fejlődtünk, hogy húst együnk."

"Ha megnézzük a korai Homo [sapien] kövületeit, azt látjuk, hogy a test méretének ez azonnali növekedése és az agy méretének növekedése is" - magyarázza Hawks.

De ez akkor volt. Nagyon kevés barlanglakó élt elég hosszú ideig ahhoz, hogy szívbetegségeket vagy rákot kapjon. Ez az oka annak, hogy a vörös hús fogyasztását most korlátozni kell.

"Valóban nagyban kezdődött az ötvenes évek Framingham-tanulmányában" - mondja Michael Thun, az American Cancer Society epidemiológusa.

"Ez [a tanulmány] összefüggést talált az összkoleszterin és a szívbetegség között" - mondja Thun. Az évek során viták folynak arról, hogy a magas koleszterinszint ok-e vagy egyszerűen jelzi-e a magasabb szívbetegség kockázatát. De az ehhez hasonló tanulmányok segítettek felemelni a vörös zászlót a magas koleszterinszintű ételekről, például a vörös húsról.

Aztán egyre több bizonyíték kezdett megjelenni arról, hogy azok az emberek, akik napi adag vörös húst ettek, fokozták bizonyos rák kialakulásának kockázatát. A vastagbélrák esetében a vizsgálatok azt mutatják, hogy azoknak, akik a legtöbbet eszik, körülbelül kétszer nagyobb a kockázat, mint azoknál, akik a legkevesebb vörös húst eszik.

"Ezt számos tanulmányban megtalálták - mondja Thun -, így elég jól elfogadott."

John Durant, a paleo rajongója szerint átgondolta ezeket a tanulmányokat és meghallgatta az egészségügyi szakembereket, de nem aggódik. Szerinte ezekben a nagy epidemiológiai vizsgálatokban sok ember ülő és túlsúlyos.

Lehet, hogy több vörös húst eszik, mint amennyit a szakértők javasolnak, de úgy véli, paleo életmódja, amely mezítláb fut a Central Parkban, segít abban, hogy vékony, aktív és egészséges legyen. És nincs egyedül - a mozgalom vonz néhány orvosi szakembert.

Mivel nincsenek olyan emberek, akik a paleo diétát követték volna, Thun szerint nehéz értékelni. "Csak nem volt elég ember, aki egyfajta paleolit diétát fogyasztott volna."

A többiekkel kapcsolatban, akik szeretnénk tudni, hogy mennyi a vörös hús, a legjobb bizonyíték arra utal, hogy a heti két-három adag csökkentése jó útmutató.