Recept: Kefir palacsinta banán Fosterrel

Mi a közös a palacsintában, a kölyökkutyákban és a párnákban? Pihe! Tíz palacsinta-ismerőből kilenc (más néven, barátaim) egyetért abban, hogy a bolyhosodás a legkívánatosabb tulajdonság a palacsintakészítésben (és kölyökkutyákban és párnákban is). A tizedik srác azt mondta, hogy „halk”, de soha nem volt egy szavakkal.

Van néhány kipróbált módszer a végső palacsinta pihe elérésére, az egyik Clayton Miller séf tippje, hogy három felvert tojásfehérjét építsenek be a szufléhoz hasonló süteményekhez. Mások azt mondják, hogy minden a keverésről szól - nem túl kevésről, se túl sokról -, majd egy éjszakán át hagyni pihenni a tésztát. És mások azt mondanák, hogy mindez egy habzó titkos hozzávaló, például almabor, sósvíz vagy akár sör hozzáadásáról szól.

De várjon - van egy másik lehetőség; amely felhasználja a probiotikumok erejét, hogy ne csak a kívánt bolyhos palacsinta állagot hozza létre, hanem egy fermentált ételt is bevezessen, amely hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek kiegyensúlyozzák a mikrobiomot. Alapvetően ez azt jelenti, hogy az erjesztett élelmiszerekben élő élő baktériumok bejutnak az emésztőrendszerbe (a szájába, a nyelőcsőbe, a pocakba és a belekbe), és segít táplálni a billiónyi jó baktériumot, amelyek már ott élnek, nőnek és elpusztulnak (ez a mikrobiomod). Az emésztett erjesztett ételek szintén kiegyensúlyozhatják a bélben lévő jó-rossz baktériumok számát - ami egyébként nem szleng a sörhas szempontjából. A bél egy olyan szakkifejezés, amely a gyomrot és a vékonybél első részét jelenti. Az erjesztett ételek pótolják az antibiotikum bevétele után elvesztett jó baktériumokat is. És ez dióhéjban a probiotikumok ereje.

Szóval, mi ez az erjesztett étel, kérdezed? Ebben az esetben ez a kefir! A kefir egy savanykás, iható joghurt, amely tele van barátságos baktériumokkal. Ebben a receptben hasonlóan jár az íróhoz, amely egy másik gyakori palacsinta-összetevő, amely szintén erjesztett étel, hogy légbuborékokat és magasságot (bolyhosságot!) Hozzon létre. De az író megszerzett ízével ellentétben a kefir íze a legtöbb ember mögött maradhat. Könnyedén felhasználhatja a maradékot, és még többet is önthet ebből az ízes rock-star hozzávalóból a forró süteményeire, amit itt tettem. A tökéletes textúra érdekében teljes tej vanília kefirt szeretne használni (szeretem a Maple Hill Creamery 100% fűben táplált teljes tej kefirt).

Végül mi lenne a palacsinta szórakoztató feltöltés nélkül? Sima sütemények lennének, és erre senkinek nincs ideje. Azt hittem, hogy egy trópusi-édes öntet szépen illeszkedik ezekhez a kefir süteményekhez, és, fiú, igazam volt. Ez a szósz bólintást nyújt a klasszikus banán Fosterre, egy desszertre, amely az 1950-es évekre nyúlik vissza New Orleans-ból, a Közép- és Dél-Amerikából az Egyesült Államokba vezető fő banánportra. Nyilvánvalóan vágyakoztak arra, hogy ízletes felhasználási lehetőségeket találjanak ezeknek a banánoknak, ezért egy Paul Blange nevű innovatív séf flambírozott banánt készített és nevezte el étterme leggyakoribb vásárlójának, Richard Fosternek. A desszertnek ez a gyors változata kihagyja a rumot, de bátran adja hozzá, ha a beled úgy kívánja.

Vanília kefir palacsinta banán Fosterrel

A hozam 4-6; körülbelül 20 (4-5 hüvelyk) palacsintát készít