A rántott zöldségek egészségesebbek?!

Ne feledje: Ha túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen, akkor valószínűleg az is

zöldségek

A "rántott" és az "egészséges" ritkán hangzik el ugyanabban a mondatban (rántott Oreos bárki?), De kiderült, hogy a főzési módszer valóban jobb lehet az Ön számára, legalábbis egy nemrégiben megjelent tanulmány szerint az Food Chemistry. A legfontosabb tudnivalók: A zöldségek extra-szűz olívaolajban történő sütése táplálóbbá teszi őket, mint a forrás vagy más főzési módszer - írja a Popular Science. Nos, kissé sorta.

Hm, akkor hogy is lehetséges ez? Nos, kiderül, hogy az extra szűz olívaolajnak a főzés során a zöldségekbe történő átjutása magas antioxidáns-szintet mutat (inkább az olívaolaj egészségügyi előnyeiről).

A tanulmányhoz a kutatók rántott és pirított burgonyát, paradicsomot, padlizsánt és tököt extra szűz olívaolajban. Főtték őket sima régi vízben, valamint olaj és víz keverékben is. Megállapították, hogy a nyers zöldségekhez képest a rántás és a pirítás megnövelte a zsírtartalmat és a kalóriatartalmat (duh), de magasabb szintű természetes fenolokat is tartalmaz, amelyek bizonyos betegségek megelőzéséhez kapcsolódnak. A forralás viszont (akár olajjal, akár olaj nélkül) alacsonyabb vagy konzisztens fenolszinthez vezetett a nyers verzióhoz képest.

Az EVOO-ban történő sütés volt a technika, amelyben a fenolok mennyisége a legnagyobb volt, ami "a főzési folyamat javulását eredményezte" - mondta Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., a tanulmány szerzője a sajtóközleményben.

Természetesen az antioxidánsok leküzdik a szabad gyököket, segítenek megelőzni bizonyos rákos megbetegedéseket, erősíteni az immunrendszert és így tovább. De ebben az esetben valószínűleg nem érik meg az extra zsírt - mondja Keri Gans, R.D., a The Small Change Diet írója. "A legtöbb ember nagy mennyiségű fenolt kaphat, ha egyszerűen sokféle gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, sőt néhány italt, például bort, kávét és teát fogyaszt," mondja.

Szóval, mi a legjobb főzési út? "Ha csak néhány teáskanálnyi olajat tölt be, akkor minimalizálja a hozzáadott zsírkalóriákat és megnöveli a fenolok mennyiségét, így mindenki számára előnyös helyzet" - mondja Toby Amidor, R.D., a The Greek Yogurt Kitchen szerzője. (Fel akarja kapcsolni? Íme 8 új egészséges olívaolaj, amivel főzni lehet.)

Gans azt is javasolja, hogy csak egy csepegtető olívaolajjal süsse meg őket, vagy egyszerűen gőzölje meg őket. De a nap végén a zöldségek főzésének legjobb módja az, hogy melyik módon élvezi őket leginkább - mondja. "Mindaddig, amíg nincsenek rántva vagy elfojtva hozzáadott zsírokban, például vajban vagy sajtban", vagyis. Úgy éreztük, hogy ez túl jó ahhoz, hogy igaz legyen.